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鹵豬頭肉系列技術配方
【豬頭肉的鹵制 *** 及配方視頻豬頭肉的鹵制 *** 及配方】大料配比：良姜 10 克，花椒 15 克，八角10 克，小茴香 12 克，肉蔻 3 個（拍碎），白扣 5克，丁香 2 克，草果 3 個（拍碎），砂仁 5 克，千里香 5 克，白芷 6 克，香葉 15 片，桂皮10 克，陳皮 15 克，畢卜 6 克，山奈 5 克，紅辣椒 30-50 個，蔥姜等 。
做法：30 斤水加入鍋中，加入料包，加入豬耳朵，豬蹄，豬頭，豬舌頭，豬肘子，開火 。
糖色的做法：油 150 克，加入鍋中，加入白糖 100 克，在鍋中不停的攪拌直到起泡時關火，用勺子一勺一勺的加入鍋中，加麥芽糖 800 克，日落紅 0.5-1 克，加鹽 300 克調咸，加冰糖80 克，加肉寶王 5 克，加透骨香 20 克，等湯開后煮 40-60 分鐘關火 。
（豬肝，豬腸，豬心，豬肺在鹵湯中煮半小時后關火，泡一個小時即可撈出）
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