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蓮藕湯煲出來湯是黑的為什么? 蓮藕湯為什么是黑的( 三 )

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更好是將蓮藕放進水中浸泡，水里加入一勺鹽 。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑了 。
5蓮藕湯為什么會變黑 藕湯變黑還可以喝嗎1蓮藕湯為什么會變黑
因為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分 。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深 。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應 。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的，如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的，或者放了很久的，熟了后就是黑色的 。
2藕湯變黑還可以喝嗎
從藕為什么會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的 。但是，如果是因為放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了 。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的 。當然，味道會差很多，營養也會打折不少 。
3排骨蓮藕湯的做法
1、源虎生態豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段 。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊 。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干 。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘 。
5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開后調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時 。
6、熄火后撈出蔥段和姜片不用 。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可 。在準備食用前調入鮮香菜調味 。
6為什么煮蓮藕湯的過程中總會變黑？煮蓮藕湯過程中發黑，有兩個原因 。一個是你選的蓮藕不對，第二是你所用的鍋不對 。
蓮藕湯是一道湯類美食，味道清淡 。不需要太多調料 。只需要鹽即可 。當然，如果蓮藕湯里，加點枸杞和蔥花也是非常美味的 。
它的做法也非常簡單，蓮藕清洗干凈 。排骨焯水，和蓮藕一起放入高壓鍋內，放鹽 。也可以根據自己的口味，放入適量的紅棗和枸杞 。15分鐘左右就可有關火 。起鍋后，在撒上蔥花 。一道美味的排骨湯就做好了 。
一、蓮藕的選擇
燉蓮藕糖更好是選擇粉藕 。粉藕軟糯 。吃起來味道酥軟，味道和容易中和湯中 。粉藕也很好選擇，一般脆藕的顏色都是偏白的 。所以偏白的就不要買了 。
二、鍋的選擇
燉蓮藕糖更好用高壓鍋 。不要用鐵鍋 。鐵鍋中含有大量的鐵，會讓蓮藕氧化 。而且，清洗干凈的蓮藕也不要在空氣中暴露太長時間 。記得藕要在100度的沸水中，燙70秒 。這樣可以讓蓮藕中的氧化酶失去作用 。防止蓮藕發黑 。
三、蓮藕湯的功效
蓮藕肉質細嫩，味道甘甜，含有豐富的蛋白質，碳水化合物，脂肪，鈣元素，鐵元素，磷元素，維生素C和維生素B，營養十分的豐富，經常飲用蓮藕湯能為人體提供營養，強壯體質，增強免疫力 。蓮藕還具有藥用價值，蓮藕湯對脾胃有很好的益處，可以養胃滋陰，益血，止瀉，還具有清熱消痰，補血養顏的功效 。蓮藕湯鮮甜不油膩，是一很好的食療保健食品 。
四、湖北人愛吃藕是眾所周知的 。湖北的粉藕是非常有名的 。我作為一個湖北人，也很愛蓮藕湯 。特別是蓮藕排骨湯 。最后，希望我的回答能夠為你解惑 。
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