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蓮藕湯煲出來湯是黑的為什么? 蓮藕湯為什么是黑的( 二 )

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但是，如果是因為放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了 。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的 。當然，味道會差很多，營養也會打折不少 。
擴展資料：
如何讓保存蓮藕不變黑？
那些買回來鮮藕，短時間內吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個 ***。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程 。
參考資料：百度百科蓮藕
4藕煲湯為什么會黑呢冬天煲湯用蓮藕煮味美營養還高，但是很多人發現煮的蓮藕湯都變成黑色的了，變黑的蓮藕湯雖然還能喝，但營養價值損失不少，那么在家煮蓮藕煮湯為什么會蠻黑呢？這是因為為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分與鐵質所導致的 。
蓮藕湯為什么會變黑
排骨藕湯是秋冬季食補的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學問的，很多時候煲出來的蓮藕湯都是黑色的，賣相實在難看 。這是因為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分 。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深 。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應 。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色 。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的 。
藕湯變黑還能喝嗎?
從藕為什么會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的 。但是，如果是因為放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了 。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的 。當然，味道會差很多，營養也會打折不少 。
蓮藕湯怎么煮不變黑?
1、蓮藕經過加熱會變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深 。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題 。
2、想讓蓮藕保持潔白本質并不困難 。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程 。
3、過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑 。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮 。
4、除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤 。*** ：準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色 。
5、蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生更好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑 。
6.蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時 。蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈 。
【蓮藕湯煲出來湯是黑的為什么?蓮藕湯為什么是黑的】7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期 。
推薦：蘋果蓮藕湯(寶寶止咳)
晚上寶寶睡覺猛咳嗽，過敏得嚴重，與是趕緊燉個湯止咳 。每個禮拜能買得到新鮮的蓮藕，白河的蓮藕比較香甜，適合用來燉湯，但產季已過，目前買到的是苗栗的蓮藕，口感松軟又好吃 。
蓮藕的好處實在說不盡，可以抗過敏、止咳、消炎(喉嚨痛或發燒特別適合)、止瀉、止鼻血、開脾健胃 。加上蘋果一同熬煮的香甜，實在很美味 。
蘋果蓮藕湯，效果是止咳，抗過敏更好的飲料，夏天不要讓家人喝太多飲料，熬了蘋果蓮藕湯，當開水喝都比喝市售飲料要好湯好多 。
蘋果蓮藕湯材料：
1、蓮藕超市都有賣，如果真的買不到，就用蓮子代替 。
2、蘋果
蘋果蓮藕湯的做法：
1、蘋果去皮、去籽后切塊，蓮藕洗干凈后不須削皮，直接切片 。
2、加入過濾水(水量大約為食材的兩倍) 。
3、電鍋外鍋請倒入兩杯量米杯的水量，按下開關燉煮 。
4、電鍋開關跳起后，稍涼即可飲用 。
5、非常清甜好喝，好喝到安安居然一碗喝不夠，整鍋拿來喝 。
成品圖：
蓮藕切后發不發黑技巧：
蓮藕發黑主要是其中的酶氧化變色的原因，所以只要隔絕空氣，比如放在水里面，或者用保鮮膜包裹都能防止發黑 。

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