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排骨和小排有什么區別 排骨和上排有什么區別

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上排也叫豬大排，豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排 。
區別：
1、豬肋骨不同 。
連接脊椎的那部分度豬肋骨是硬的，靠近地面的那部分豬肋骨是軟的，軟的肋骨基本上長在肉里面，不會特別切分出來 。另外，豬肋骨越靠近頭部的部分越粗、越扁，越?？拷膊康牟糠衷郊?、越圓 。
2、龍骨不同 。
整條脊椎都叫龍骨，越靠近頭部的脊椎越大塊，越靠近尾巴的脊椎越 。
3、肩胛部位的排骨不同 。
肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含頸骨（雜骨）、胛心排和一段龍骨 。
排骨：

上排：
擴展資料：
豬排骨劃分為：脊骨、肋排、大排、腿排 。
1、脊骨，豬排骨的脊骨的是豬的抄脊梁骨，內含豐富的骨髓，可以用作腰膝酸軟，耳鳴耳聾 。
2、肋排，豬的肋骨上面的軟排是肋排，那里多軟骨，脆骨，肉質瘦，口感嫩 。
3、大排，豬大排是帶有里脊肉的排骨襲，瘦肉多，骨頭大，含有豐富的蛋白質，鈣，脂肪等營養元素 。
4、腿排，是豬靠近腿附近的排骨，那里骨頭少，瘦肉多，有嚼勁，含有大量的膠原蛋白 。
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