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香椿辣子的做法 7種香椿的做法

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香椿(學名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗 。那么，大家知道香椿怎么做好吃嗎？下面我為你介紹7種香椿的做法 。
1、香椿炒蝦仁的做法
做法:
?香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用 。
?蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線 。
?將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿 。
?鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟 。
?倒入香椿桿，加鹽炒軟 。
?再倒入香椿葉略炒即可出鍋 。

2、香椿豆的做法
做法：
?香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油 。
?把泡黃豆用開水煮熟備用 。
?把洗凈的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出 。
?把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，里面撒少許鹽 。
?香椿豆里再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可 。
?然后裝盤便可食用 。

3、香椿炒雞蛋的做法
做法：
?將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末 。
?將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊 。
?炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可 。
4、香椿炒飯的做法
做法：
?材料：米飯、香椿、胡蘿卜、蔥 。
?把蔥、香椿、胡蘿卜切粒 。
?起鍋熱油，先放入胡蘿卜粒炒熟 。放入蔥花，香椿粒，翻炒均勻放入米飯 。
?小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可享用 。

5、腌漬香椿芽的做法
腌漬順序：
選料→沖洗→控水晾干→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→并缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏
選料：
椿芽選出長度為10～13cm，芽薹，復葉齊全，葉軸肥壯，捏時手感柔軟、口中咀嚼時脆嫩、軟糯無渣的嫩芽作腌漬的原料 。
沖洗及晾曬
將原料在清潔水中沖洗(水不要太大，以免損傷芽薹及復葉)，去除泥沙，之后攤晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸發以后，即可準備入缸 。
入缸撒鹽
以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽 。放一層(10～12cm)椿芽撒一層鹽，到缸滿為止 。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓 。
倒缸
【香椿辣子的做法 7種香椿的做法】也叫做翻缸，具體操作是：
將原缸中撒了鹽的椿芽，經過1～2h的腌漬后，就應逐層依次倒入另一空缸內，使原來的上層成為底層 。
這是腌漬香椿芽的最重要的工序 。因為入缸后的椿芽仍在進行呼吸作用，使缸內椿芽升溫發熱，及時倒缸可以起到散熱作用 。
倒缸一般在撒鹽后1～2h進行 。一般連續倒缸3～4次，至鹽化葉死，缸內溫度下降 。以后每天早晚各倒缸1次 。此間香椿芽經過腌漬縮軟出水，可以進行并缸 。
揉搓
在倒缸的第3、4天，芽薹及葉軸已發軟，可稍用力揉搓，揉搓時要求不損傷芽薹及葉 。
晾曬
腌制15～20天后，取出椿芽在席上攤曬1～2天 。當椿芽表面出現一層白色鹽霜時，再放入鹽水內回缸再腌，每天早晚翻動2次，2～3天后再次進行晾曬，并且再輕輕揉搓1次，使鹽霜均勻地附在椿芽上 。晾曬至5～6成干時，將椿芽攤放在通風的室內，散熱2h，即可裝缸 。
裝缸
裝缸要實，裝至30cm厚時要用力壓實，然后再裝一層，再壓實，至缸口，撒一層厚約3cm的細鹽，即可封缸 。
封缸
用木板作缸蓋，外用桑皮紙或牛皮紙封縫，最后用粘土封住 。如此處理后，香椿芽可存放2～3年 。食時從缸內取出，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口，香氣濃郁 。
6、香椿魚的做法
香椿魚屬于一種叫法，不是做魚，做的是香椿 。
做法：
?購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳 。
?買回來的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈 。
?去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略 。
?燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出 。
?打一個全蛋打散 。
?放入面粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最后糊的多少 。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可 。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了 。
?面糊撒入適量的鹽調味 。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中 。
?取一小撮香椿掛漿 。
?鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起后變微微黃色即可盛出，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味 。建議趁熱食用味道更好 。

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