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海參上面發白是怎么回事，海參的顏色發黃是怎么回事？( 二 )

海參生活百科


冰鮮海參的處理與做法處理方法：
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在對冷凍海參進行處理的時候 ， 應該在海參并沒有完全融化之前進行處理 ， 就是所謂的剖腹工作 ， 而且要避免海參在空氣中過長的暴露 ， 因為很可能導致海參出現融化的現象 。
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接下來就是處理海參的內臟 ， 處理的時候需要把海參的沙嘴剪掉 ， 因為沙嘴里面會含有一定量的沙子 ， 但是在處理的時候把海參內部的白色部分留下來 。
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對海參進行了處理的時候 ， 應該對海參進行多次的清洗 ， 這樣才能確保健康的食用 。
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然后將清洗干凈的海參撈出來 ， 晾干其中的水分 ， 然后將海參放在高壓鍋內 ， 一定要記住的是 ， 不要在高壓鍋內放水 ， 因為海參自身就含有大量的水分 ， 在經過了加熱處理的話 ， 會出現很多的水分 ， 所以就不需要在里面加入水 ， 并且需要注意的 ， 放入的海參量不能超過高壓鍋容積的一半 ， 因為如果多了就會產生大量的“唾沫星子” ， 嚴重影響海參的口感 。
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然后將高壓鍋的蓋子蓋好 ， 用中火來進行加熱 ， 等待燒好之后 ， 等待一段時間再打開高壓鍋 ， 一般是十五分鐘左右的時間 。
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等待高壓鍋內的氣完全卸掉之后 ， 就可以將海參撈出來 ， 然后再次對海參進行清洗 ， 并且清洗的次數應該多進行幾次 ， 一般需要進行十次以上的清洗 ， 然后將海參放入水中浸泡 ， 時間為一天 ， 中途可以更換幾次水 。
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在海參進行浸泡之后 ， 基本上就算處理完成了 ， 這個時候的冷凍海參就可以進行直接的食材加工了 。
做法如下：
準備材料：凍海參1包 ， 蔥段適量 ， 鹽適量 ， 雞精適量 ， 料酒適量 ， 生抽適量 ， 蠔油適量 ， 冰糖適量 ， 上湯適量 ， 生粉適量 。
1、海參解凍后洗凈 ， 然后切條焯水 。
2、鍋內放少量油 ， 燒熱后加入蔥段 ， 爆香后將蔥段裝起備用 。
3、原鍋中加入海參 ， 再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯 ， 然后蓋上鍋蓋燜至汁收 。
4、加入之前爆香的蔥段 ， 翻炒后埋入稀芡即可 。
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