我們這邊 *** 寺街邊上有一家露天的早餐店，有油條、糖片、饸烙、豆漿、老豆腐、豆腐腦，味道好極了 。以前每到周六日就會專程去那邊吃個早餐，要一碗豆腐腦，幾根油條，再加兩個糖片，每次總會邊吃邊感嘆：“哇，太好吃了！”
文章插圖
現在疫情期間，很少出門，好久沒有吃過豆腐腦了 。所以我決定在家自己做 ?？戳藥讉€教做豆腐腦的視頻，乍一看，還是挺簡單的 。于是我就買了黃豆和內脂，信心滿滿地開始動手 ***。結果呢，印證了一句話“一看就會，一做就廢” 。做了兩次，都以失敗告終 。
之一次豆腐腦沒有凝固，失敗了；第二次凝固地很好，表面很光滑，我以為成功了，可是舀起一勺嘗一下，發現還是有問題，豆腐腦吃到嘴里不是順滑的感覺，而是松散的，有一種顆粒感，口感不太好，和外面賣的還是有差距 。
文章插圖
但是我并沒有放棄，我對做美食一直有一種越挫越勇的精神，哈哈哈，是不是很執著？
失敗了兩次之后，我查閱了一些資料，也反思了操作過程中的問題，于是我又嘗試了一次，這一次是真的成功了！首先從表面上看，凝固地非常好，表面很光滑而且很有彈性 。其次從口感上看，吃到嘴里特別細膩滑嫩，入口即化，跟外面賣的相比，有過之而不不及 。
文章插圖
下面我就結合自己的經驗，把做豆腐腦的詳細步驟和 *** 過程中需要注意的細節分享給大家，你一定能成功做出美味的豆腐腦 。
原料和工具原料：黃豆150克，清水1200毫升，內脂3克
工具：料理機或者豆漿機、過濾紗布
原料和工具解析
1、內脂
內脂全稱葡萄糖內脂，作為蛋白質的凝固劑，用于生產豆腐 。相對于鹵水和石膏，內脂沒有苦澀味、無蛋白質流失、出豆腐率高 。網上或者調料店都可以買到，它的價格也比較便宜，做20次豆腐，內脂的成本大概是10元左右 。
2、打豆漿的工具
打豆漿可以選擇料理機或者豆漿機 。料理機是不帶加熱功能的 。如果選擇豆漿機，不建議選擇自動加熱功能，可以選擇果汁等不加熱的選項 。具體原因我們在后面的具體步驟中再做說明 。
3、過濾紗布
料理機和豆漿機都有自帶的濾網，但是做豆腐腦時，更好不要選擇自帶的濾網過濾，因為機器自帶的濾網比較粗，過濾出來的豆漿不夠細膩，會有豆渣殘留，這樣做出來的豆腐腦口感會比較粗糙 。過濾豆漿要選擇細一點的紗布，紗布的目數越大，孔越密，我用的是160目紗布，過濾效果很好 。
文章插圖
*** 步驟做豆腐腦要經過7個步驟，分別是泡豆、打豆漿、過濾、煮熟、降溫、加入內脂、靜置 。每個步驟都有一些關鍵點需要注意，下面會逐一進行說明 。
文章插圖
1、泡豆
取150克黃豆，撿去里面的壞豆子，用涼水浸泡4-6個小時 。150克的黃豆做出來豆腐腦的量，大約夠一家四口來吃 。泡豆這一步需要注意的關鍵點是浸泡的時間 。浸泡可以提高黃豆的出漿率，但是黃豆浸泡時間不能過長，否則容易酸敗變質 。黃豆的組織細胞被破壞，打出來的豆漿濃度會比較低 。所以黃豆浸泡時間過長，是豆腐腦不凝固的原因之一 。
之一次我做的豆腐腦不凝固，就是因為豆子泡了一夜 。夏天氣溫高，泡豆的時間要相應縮短，一般泡3個小時左右即可 。
文章插圖
2、打豆漿
打豆漿需要注意的關鍵點是，需要打3遍 。如果只打一遍，一方面豆渣比較多；另一方面出漿率較低 。我用料理機來打豆漿，每次打一分鐘，打3遍之后，豆渣比較細膩而且比較少 。有些朋友按比例做出的豆腐腦不凝固，可能就是因為豆漿打得不夠細，濃度較低 。
打豆漿不要選擇自動加熱功能，因為加熱之后不方便過濾（過濾時需要擠出豆渣中的豆漿，加熱后豆漿很燙，不方便操作），而且后面還需要再次把豆漿煮沸，所以不要選擇自動加熱功能打豆漿，可以選擇不加熱的選項，比如果汁功能 。
打豆漿另外一個關鍵點是豆和水的比例 。150克干黃豆，要搭配1200毫升的水 。水量不能隨意增加，否則打出來的豆漿濃度不夠，影響豆腐腦的凝固效果 。
推薦閱讀
- dodge是什么車挑戰者多少錢 dodge是什么車
- 和尚頭頂的戒疤點是什么意思
- 燒毀敘利亞2萬頃麥田，是否能讓國人清醒，美國是什么樣的國家？
- separated是什么意思 foreigner是什么意思
- 泉水叮咚歌詞是什么意思 泉水叮咚歌詞是什么？
- mlf是什么意思啊 ML是什么意思啊
- 斯達泰克是什么品牌 斯達泰克-衛士是什么車
- 這是什么型號？敦煌古箏哪個型號好？廣州番禺敦煌古箏專賣店哪里有？
- 丁克家庭是什么意思 “丁克族”的存在原因
- 續存利息轉存本帳是什么意思