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熬制豬皮凍要放鹽 ， 在熬制豬皮凍時 ， 食鹽不要提前放入 ， 投鹽過早會影響湯汁的色澤 ， 等到豬皮凍熬制接近尾聲時再放鹽 。因為鹽是一種電解質 ， 在水中它可使原料中的蛋白質凝固 ， 影響鮮味的滲出 ， 鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質產生沉淀 ， 湯汁變暗 。
做豬皮凍小竅門：
1、豬皮提前浸泡 ， 可以令其好清洗 。
2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈 。
3、反復清洗和刮油 ， 是豬皮凍清爽好吃的竅門 。
【熬制豬皮凍要不要放鹽】4、從頭至尾都要用小火 ， 大火煮湯容易渾 ， 結出來的皮凍就沒有剔透的顏色；豬皮不要煮的太熟爛 ， 要留一點嚼勁 ， 和凝凍的部分形成口感上的對比 ， 食之有趣 。
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