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戚風蛋糕膨脹太高開裂原因 戚風蛋糕裂開了是什么原因

生活百科菜油


烘烤的溫度太高、配方中的濕性材料比例過重、倒入模具內的面糊量太多 。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來 。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂 。請降低烤箱的溫度再試 。
【戚風蛋糕膨脹太高開裂原因 戚風蛋糕裂開了是什么原因】2、配方中的濕性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉 。
3、倒入模具內的面糊量太多：面糊漲滿模具以后繼續膨脹，最終從頂部裂開 。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了 。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因為不同配方制作的面糊膨脹力不一樣 。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪 。


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