蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關蛋糕做的不蓬松是什么原因 。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來 。
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蛋糕塌陷！大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之后，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出現這樣的問題，大部分都是這2個原因導致的！一是蛋白打發的不夠，而且還太濕了！我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的！二是烤箱的溫度不該低了就是高了！溫度不夠，會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高，表面是熟了，但里面還未熟！
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做蛋糕為什么總蓬松不起來？做蛋糕蓬松不起來，是面筋收縮塌陷的原因 。
用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候，一定要將速度降低到低于中速 。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉時，依然要保持較低攪拌速度 。這樣才能避免形成太多的面筋，雖然在烘烤的時候面筋能膨脹得很漂亮，但是一旦從烤箱中取出，就會立刻或多或少產生收縮塌陷 。
制作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉時也同樣保持較低速 。不要高于中速 。這樣才能避免制作出來的蛋糕切開后，里面還有一些潮濕的結塊 。
要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當，蓬發效果可能不理想 。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些 。
拓展資料：
如果制作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到干性發泡 。攪拌蛋黃面糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式，最大程度保證蛋白霜不消泡 。
如果制作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍后再加入低筋面粉 。這樣做出來的蛋糕面糊本身就會具有不錯的蓬發度了 。
此外，要做出蓬松綿軟蛋糕，烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱 。
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料 。由于菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
為什么電飯鍋做的蛋糕不蓬松？謝邀，一般用電飯煲做蛋糕，做海綿蛋糕的比較多，因為海綿蛋糕做法很簡單 。我寫一下步驟，您對照看一下 。
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材料，雞蛋4個，低粉120克，細糖80克，植物油30克
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第一步，雞蛋打入盆里，加入細糖，把盆坐到個50度左右的熱水盆里，用電動打蛋器打發到蛋糊不怎么流動，能畫出8字而不會馬上消失 。
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第二步，把低粉分兩次篩入蛋糊里，畫之字拌勻，這里要快，以免消泡 。拌勻后倒入30克植物油再次拌勻，植物油可以用玉米油，葵花籽油等氣味小的植物油 。
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第三步，電飯鍋內膽刷油，倒入面糊，頓兩下，放入電飯煲，打到煮飯，40分鐘左右就做好了，做好后最好燜個三五分鐘再脫出來，以免塌陷，也讓里邊的氣體讓它軟化一下 。
取出來時倒扣，放涼后就可以做造型了 。
【蛋糕做的不蓬松是什么原因 蛋糕做出來會塌不泡是什么原因？】我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！
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