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什么叫麥芽糖醇 什么叫麥芽糖？

生活百科甜味

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品 。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產 。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；
硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖 。藥用以膠飴為佳 。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水 。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品 。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子，無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖 。
擴展資料：
麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3 。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收
【什么叫麥芽糖醇 什么叫麥芽糖？】在自然界中，麥芽糖主要存在于發芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱 。在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖 。
麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶于水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱
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