大蒜素的主要作用有：
①大蒜素遇光、熱或有機溶劑降解成各種含硫有機化合物，共同形成大蒜特有的風味 。
②具有廣譜抗菌作用，預防和治療腸道疾病效果非常顯著 。
③能明顯降低血液中的膽固醇，抑制血小板聚集，預防和治療高血脂癥和血栓形成及抗動脈粥樣硬化，并具有降低血壓、穩定血糖的作用等 。
④大蒜能防止胃癌、直腸癌和腫瘤的發生，增強人體免疫力 。
⑤具有保健功能，能減緩人體衰老 。
【大蒜素片的功效與作用有哪些 大蒜素有哪些作用？】⑥應用于化妝品組分中，可以制得對美容、保健有良好效果的化妝品 。
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