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怎么做好五香醬鴨，五香板鴨家常做法，正宗五香板鴨怎么做？

生活百科五香

五香板鴨家常做法，正宗五香板鴨怎么做1. 醬板鴨剁塊，盤底墊幾塊姜片，淋一勺料酒 。
2. 入鍋大火蒸半小時左右 。
3. 青椒洋蔥洗凈切塊，準備少許，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒 。
4. 鍋坐火燒熱，加少許油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒 。
5. 倒入青椒，洋蔥塊炒至斷生 。
6. 把蒸好的板鴨塊倒進鍋里，加少許白糖略炒后起鍋即可 。

怎么做好五香醬鴨，五香板鴨家常做法，正宗五香板鴨怎么做？

文章插圖
五香鴨的做法原料：
青頭鴨、姜、蔥、五香粉、料酒、生抽、老抽、鹽 。
做法步驟：
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第1步、青頭鴨半只洗凈 。
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第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我還加了些迷迭香碎，沒有可以不加，姜切片一起加入后，充分攪拌均勻，按摩鴨子 。再有牙簽在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好 。
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第3步、剛剛忘記加蔥，現在補上，將按摩好的鴨子裝入保鮮袋 。
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第4步、放入冰箱冷藏八小時以上，最好是提前一天晚上就腌制起來 。
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第5步、等蒸鍋水開了，取出鴨子放在蒸格上，將腌制的姜和蔥也一起擺上去，可以切一些新鮮的姜蔥撒在上面 。
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第6步、中火蒸30分鐘，出鍋 。
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第7步、將鴨子身上的姜蔥取走 。
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第8步、鍋中加油，燒到八成熱，比平時炒菜的油要多一些 。
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第9步、將鴨子放入油鍋里炸，這樣才能使鴨皮香脆 。
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第10步、兩面都要炸制，期間要特別當心油濺射，用長一點的工具，人站得遠一點，炸到兩面焦黃，香氣四溢 。
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第11步、將散件也放入鍋里炸制一下，撈出 。
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第12步、可以放到吸油紙上 。
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第13步、取一熟食菜墩，將鴨肉宰成小塊裝盤即可 。
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怎么做好五香醬鴨，五香板鴨家常做法，正宗五香板鴨怎么做？

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四川醬鴨的腌制配方醬板鴨"是四川菜中的一道傳統名菜，它是將整鴨剖開壓扁后，經腌漬、鹵制而成的 。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴 。目前，這道菜經過廚師的改進，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格 。
四川"醬板鴨"選用農家敞放的麻鴨制作 。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作"醬板鴨"的最佳原料 。當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替 。"醬板鴨"的制作方法如下：
原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克 。
調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克；
A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、 硝酸鈉、玫瑰露酒20克 。
B料：八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陳皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、蓽菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個 。
C料：料酒30克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克 。
制法：
1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁 。
2 取一面盆，放入A料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出 。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出 。
4 將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包 。
5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出 。
6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成"醬板鴨" 。
7 把"醬板鴨"剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成 。
注意事項：
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨 。
2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕 。
3 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整 。
4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天 。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0.5。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻 。

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