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泡蒜怎么會變綠 大蒜變綠了可以吃嗎？

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可以 。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質 。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素 。它們疊加在一起就呈現出綠色 。
大蒜變綠的中間物質也具有不錯的抗菌作用，而且變綠的大蒜保留了一部分抗氧化性質 。雖然它的各種保健作用不及生鮮大蒜，但作為一種節令美食，臘八蒜開胃提鮮助消化的效果依然贏得了民間的口碑 。
擴展資料：
功效
【泡蒜怎么會變綠 大蒜變綠了可以吃嗎？】大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物，同時也是我們吃完蒜以后那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味，并且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激 。
因此，對于胃腸功能比較弱的人群來說，適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激 。
參考資料來源：人民網-解讀“臘八”：臘八蒜為何為綠色？吃了有何好處？
參考資料來源：人民網-大蒜變綠是農藥用多了嗎？


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