為什么我做的豆腐沒有韌勁容易出水還容易壞跪求大師指點迷津你是說的豆腐還是豆花兒？豆腐先切成你要做的形狀，比如快兒、片兒 。在鍋里放多點水燒開放鹽，攪勻把切好的豆腐放進去煮兩三分鐘，撈起來漓一下水 。在像平常一樣去做，做出來的豆腐又嫩又不會壞，趕快試試吧 。
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南豆腐是什么，和內酯豆腐有什么區別南豆腐就是石膏豆腐，是在豆漿中加入石膏凝固而成，是傳統的豆腐，而內酯豆腐是近年才有的，日本那邊一般都喜歡用內酯做豆腐，內酯豆腐雖然沒有傳統豆腐的苦澀味，但水分太大（所以你才會覺得口感很嫩），所以營養成份自然比不上傳統的石膏豆腐（南豆腐）和鹵水豆腐（北豆腐），順便告訴你，鹵水豆腐是用鹵水點制成的，水份較南豆腐少，口感較香，不易碎，這三種豆腐外觀的區別是內酯豆腐水份多，很嫩，南豆腐水份較內酯豆腐少，口感也很嫩，鹵水豆腐（北豆腐）水份較少，色白微黃，豆香較濃 。有經驗的人聞豆腐的香味基本就可以判斷出是什么豆腐，我是經常吃南豆腐的，感覺聞起來有一股特有的香味，我媽說那是石膏香，北豆腐就是豆香很濃，而內酯豆腐感覺就是嫩而已，都沒有傳統豆腐的香味，所以一般我都不買
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豆腐用什么凝固劑最好目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、鹵水凝固劑 。
1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品添加劑，也稱作食用石膏 。熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣 ?？梢杂脕碇谱鞫怪破?、還可以用來作為酵母使用，讓面包變得蓬松酥軟 。
2.鹵水凝固劑：學名為鹽鹵，蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
3.內酯（英文：Lactone）：即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質 。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小 。
豆腐作坊大概要投資多少【如何制作蒸豆腐，為什么我做的豆腐沒有韌勁?容易出水?還容易壞?跪求大師指點迷津？】這個豆腐作坊投資應該沒有多少吧，這個做豆腐可以選擇備一點的地方，但是設備上投資要有的，現在做豆腐全是用機器，還有一個要辦這個經營食品衛生經營許可證，這些都是少不了的，包括營業執照 ?；旧显O備加流動資金10萬塊錢左右就夠了 。
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