【炒冰糖需要放油嗎 炒冰糖放油嗎?】我們在制作炒糖色的時候，放水還是放油這個問題也是因人而異的，因為二者是各有各的優缺點，一般來說，放水炒制的話，比較適合新手廚師，因為這種方法炒糖不容易炒糊，比較好掌握火候；而用油來炒的話，好處雖然是可以節省時間，但是它的缺點是對廚師的技術有一定要求，難度系數要大一些，不易掌握火候 。但是無論是哪一種方法來炒糖都要注意與方法相對應的注意事項，在用油炒糖的時候最主要的就是不要放太多的油，因為這里放的油就是起一個潤鍋的作用，不需要放很多 。再用水炒糖的時候，這里水的用量應該是跟所放冰糖的量是差不多的，或者要比冰糖的量在少一些也可以，水的用量并沒有很大的影響，因為就算加多了，我們也可以通過多熬一些時間的方法來把多余的水分給揮發掉 。這里我們有一個合適的糖水（油）的比例關系可以供大家參考一下：一般是250克冰糖搭配200克清水（25克油） 。
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