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有火鍋料的火鍋怎么做？

生活百科蒜泥

偷學回來的秘制火鍋全套技術，今天無私奉獻給所有需要的人！吃火鍋最主要的就是底料了，特別是麻辣口味的底料，冬天吃上一鍋又麻又辣的火鍋，渾身都特別的舒服！我原來就是開火鍋店的，底料都是自己熬制的，味道相當的不錯，客人反應口味想當的滿意，要說這個底料的配方來歷，我那時候真是費了一番的周折！確實得來不易，今天就全程分享給大家！喜歡美食的朋友，請及時收藏，轉發，關注，不妨以后試吃一下！
在十七八年前的時候，我在一家四川麻辣火鍋店上班 。生意異?；鸨』久刻斓觊T口都有排隊等待的！火鍋底料都是老板娘親自熬制，從不讓別人觀看！具聽說是當年老板娘在北京一個很知名的大酒店打工的時候，交的一個男朋友，是那個大酒店的廚師長，所以就把這個秘密底料學來了！我學到的時候也是機緣巧合 。每次老板娘，炒鍋底料的時候都是回家熬制的！正巧那天，天降大雨，她當時又懷孕了！店里下班了沒什么人！所以就在店里熬了！當時我正好值班！就偷偷記錄下來了！
第一步、原料搭配原料：郫縣豆瓣醬1000克 干辣椒15000 花椒250克 豆豉50克 醪糟400克 麻椒300克 黃酒一瓶 冰糖100克 老姜 大蒜蓉！
香料：白寇250克 草果50克 小葷50克，丁香1克 八角30克 山奈20克 桂皮20克 香葉20克 梔子25克 牛油2000克 菜油3000克 色拉油1500克！、
第二步、原料加工郫縣豆瓣醬燉成蓉，干辣椒做成滋粑辣椒 。全體香料打成小塊用溫水寖泡?。ㄗ挑卫苯返淖龇ǎ褪巧系鹊某旖?，去掉頭部，洗凈用清水泡一下，控干水分后，放入白酒再次浸泡！八個小時以上！然后用刀斬碎或者用絞肉機攪碎也可以，滋粑辣椒就做成了）
第三步、底料的炒制炒鍋上火，放入色拉油、菜籽油、練好的牛油！溫熱時放入剁好的豆瓣醬滋粑辣椒熬制變色時放入所有香料，繼續熬制三十分鐘后放入豆豉、黃酒、花椒、麻椒、冰糖、醪糟！繼續炒制，待到鍋內起大泡時放入老姜大蒜蓉個200克！至香味四溢時即可出鍋！整個炒制時間大概需要兩個半小時左右，出鍋以后，倒入容器內，及時封口！這樣做能把所有的香味都融入到醬料里！
以上就是麻辣火鍋的做法，這個底料想當麻辣開胃，喜歡刺激口味的朋友，不妨試吃一下！
下面我們再來說說清湯火鍋的做法！清湯火鍋主要在于調湯，和沾醬料的調配！
第一步、清湯鍋底的搭配雞架兩個，豬龍骨二斤，放入清水15斤左右大火燒開打去浮沫，然后轉小火熬制兩個小時以上 。

第二步、清湯鍋底的加工熬好的高湯倒入火鍋內，加入鹽，味精，雞精，大蔥，大姜，大料！加入兩勺咖啡伴侶，放入大棗兩個，枸杞五六粒即可上桌！
第三步、麻醬的選購在市場上購買麻將的時候，有很多種，有純芝麻醬，有四六芝麻醬，有三七芝麻醬，而最適合做蘸醬料的，就是三七麻醬了，這種麻醬是由花生和芝麻一同調制的，香味是復合型的，吃起來口感相當的好！
第四步、麻醬料調制三斤麻醬加入，蠔油5克，醬豆腐四塊，韭菜花8克，葡萄酒5克，蝦醬2克，魚露半勺，海鮮醬2克，蒸魚豉油2克，味精3克，白糖6克！
現在最關鍵的一步告訴大家，大家一定要記住分享和收藏以備以后可以隨時用到！就是在調麻醬的時候，我們要用色拉油調制，一般人調制麻醬都是用水來調的，而我們采用油的方法來調，這種調料就會增加很多特色之處，比如在使用的時候，這種蘸醬料就會越吃變得越多，就后慢慢的稀釋，比一般的小料耐吃的多！
第五步、麻醬料成型一、麻醬沾料用礦泉水加熱，放入孜然粒兒泡一下倒入調料碗中1/3碗即可，然后再加入1/3碗，以上調好的麻醬料！即可上桌！這樣的麻醬料不論在味道上和感官上都是很富有特色的味道也是相當的棒！
二、二合一沾料所謂的二合一蘸料就是，用大蒜砸成蒜泥，放入以上調配好的麻醬料里，再加入1/3的香油，放入香菜末即可！
三、香油蒜泥蘸料將大蒜砸成蒜泥，放入調料碗中加入少許鹽味精，放入1/2碗香油！這種小料很適合吃麻辣口味的火鍋，有中和口味的作用！
以上就是全部火鍋料的調配和蘸醬料的調配了，喜歡美食的朋友可以關注我！歡迎大家的轉發，收藏評論！
【有火鍋料的火鍋怎么做？】

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