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做面包揉面揉不出手套膜是怎么回事 揉不出手套膜的面包會怎樣

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很多朋友對于揉不出手套膜的面包會怎樣和做面包揉面揉不出手套膜是怎么回事不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
1為什么面團揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎么回事 我們都知道，很多人做面食的時候都會進行揉面，揉面是很重要的一步，會有很多的講究和技巧，很多人做面包的時候都需要將面團揉出手套膜，那么為什么有些人揉面揉不出膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什么面團揉不出手套膜1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜 。面粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，*** 面包當然更好選擇高筋面粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購面粉時需注意，而且面粉更好買新鮮的，放置太久的面粉，進行會降低 。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料 。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加面粉的筋性，讓出膜更容易 。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做面包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手 。（因為面粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減 。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜 。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，面筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜 。
什么面粉可以揉出手套膜
一般建議用高筋面粉 。
國標中，面粉按濕面筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋面粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品 。
面粉的筋度強弱取決于面粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，面粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好 。
所以究其根本，面粉筋力的強弱是其本身的基因決定的，目前美國高筋小麥（DNS、NS等）磨出的面粉品質較好，非常適合做高端烘焙產品 。
我以前有用中筋粉做過面包，得出的結論是：中筋粉一樣可以拉出“手套膜”，但是面團的彈性遠不如高筋粉，所以做出來的面包急漲就很小 。
面團揉出手套膜要揉多久
【做面包揉面揉不出手套膜是怎么回事揉不出手套膜的面包會怎樣】 一般需要二十分鐘左右 。
面包的特別是蓬松柔軟，想要做出好吃的面包，必須要把面團揉出手套膜，其實揉手套膜是有技巧的，就是面團在加黃油揉成團以后，先在盆里醒發半個小時 。然后再放在案板上，反復揉搓，像搓衣服一樣這樣推拉揉搓，大約需要20分鐘就會出膜啦 。
面團怎么揉出手套膜
如果用和面機就很簡單了，步驟如下：
1、除了黃油，一般把面粉、糖、鹽等食材都先放進和面機，電動攪拌 。也可以用手攪拌，能掌握水量的多少 。
2、選擇和面檔位，開始和面，一般15分鐘左右就可以了 。
3、這時候的面團已經成半擴展狀態，加入黃油，可以把黃油放到面團的中間去，包裹起來 。繼續揉面半個小時 。
4、這個時候可以看一下面團是否可以成膜，如果效果還不是很好，可以繼續一段時間 。
2面包出膜和不出膜區別是什么？區別在于最終成品的松軟程度 。
面包出膜，就是用手將面團輕柔的推開，緩緩伸展開來可以形成薄薄布滿手掌的手套膜狀態 。這個時候說明面粉中的面筋已經充分形成，做出來的面包會更加松軟，而沒有出膜的面包烘焙出來口感會略硬 。
面包揉面出膜的過程：
1、揉搓面團：就像我們在搓衣板上搓衣服一樣，來回搓，直到有粗膜形成 。具體 *** 是取一小塊面團，展開的面團出現的破洞是鋸齒形的 。
2、粗膜形成后，繼續揉搓面團：待粗膜形成后，加入切成小塊的黃油，此時面團比較滑，黏手，繼續揉搓，待黃油充分吸收后面團就會重新變得柔軟細膩不黏手 。
3、切搓摔打面團：面團柔軟后，重復切搓摔打步驟，一般新手20多分鐘能夠出膜，老手10多分鐘即可揉出完美的手套膜 。具體 *** 是：面團切開，將切開的面團揉搓，揉搓后將面團舉起往案板上摔打，重復三個動作，直到出膜 。

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