【【養生知識】臘八蒜怎么腌制才能又脆又綠 臘八蒜會產生亞硝酸鹽嗎!】準備臘八節的時候自己腌一點臘八蒜 ， 那臘八蒜怎么腌才能又脆又綠呢？臘八蒜在腌制的時候又會不會產生亞硝酸鹽呢？讓我們一起來看看吧 。
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使用紫皮蒜制作臘八蒜對蒜的品種也有一定講究 ， 最好使用紫皮蒜 ， 因為紫皮蒜的蒜瓣比較小 ， 這樣在浸泡時醋酸更容易滲透入大蒜中 ， 臘八蒜能更加入味 ， 并且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實 ， 泡出的蒜脆香 。
使用米醋腌制臘八蒜建議使用米醋 ， 米醋是有水果以及糧食發酵釀造而成 ， 這樣腌制出來的臘八蒜口感酸辣適中 ， 并且帶有米醋特有的香味和甜味 ， 整體口感會更好 。 此外米醋顏色比較淡 ， 用米醋腌制臘八蒜不會對大蒜進行染色 ， 做出來的臘八蒜顏色更加翠綠 。 如果是用陳醋的話 ， 臘八蒜腌制好顏色容易發黑 。
去掉大蒜兩端腌制臘八蒜前要用刀將大蒜上面兩個尖端切掉 ， 讓大蒜中間的芯漏出來 ， 這樣浸泡時食醋可以更好滲透入大蒜中間 ， 臘八蒜味道更好 ， 吃起來口感會更脆 。
低溫保存臘八蒜裝好瓶后要密封好放在較低溫環境保存 ， 溫度控制在0-4℃左右為宜 ， 低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶 ， 而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用 ， 能夠讓臘八蒜更快變綠 。 如果溫度過高臘八蒜顏色很難改變 ， 同時還會還會影響臘八蒜的保存 ， 會增加變質的風險 。
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