聽別人說香腸灌好之后需要用熱水先燙一下 ， 這是為什么呢？灌好的香腸又需不需要立刻在腸衣上扎洞呢？讓我們一起來看看吧 。
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香腸灌好為什么要用熱水燙一下殺菌去油污香腸灌好之后一般都需要用熱水燙洗一下 ， 這樣能起到殺菌消毒的作用 ， 能將香腸內外的細菌微生物殺滅干凈 ， 同時還能去除腸衣上的油污 。 另外剛灌好的香腸表面黏黏的 ， 不弄干凈晾曬的話 ， 香腸很容易出現發霉甚至是變質的情況 。
方便晾曬將香腸煮過之后再去晾曬 ， 香腸的風干速度會更快 ， 這樣曬出了的香腸外脆里嫩 ， 口感更好 。
小貼士：在燙香腸的時候要將香腸冷水下鍋和水一起加熱 ， 如果直接熱水下鍋很容易導致腸衣破裂 。
灌完香腸要立刻扎洞嗎【【養生知識】香腸灌好為什么要用熱水燙一下 灌完香腸要立刻扎洞嗎!】需要 。
香腸灌完之后是需要在腸衣表面扎幾個洞的 ， 因為香腸晾曬過程中內部的水分和油脂需要蒸發 ， 扎洞能幫助內部水分油脂蒸發 ， 這樣能加速香腸的風干晾曬速度 ， 曬好的香腸口感會更加緊實 。 如果不扎洞的話 ， 香腸里面的水分油脂蒸發速度會比較慢 ， 香腸晾曬時間會延長 ， 并且在晾曬過程中很容易導致香腸發酵變質 ， 出現發酸甚至是發霉的情況 。
香腸灌完怎么晾曬先腌制香腸灌完后需要放入放在陰涼干燥處腌制一段時間 ， 這樣能讓香腸更加入味 ， 同時還能幫助香腸定型 。
再陰干香腸腌制好之后將其放在窗臺、屋檐等陰涼干燥且通風性好的地方自然陰干 。
最好晾曬等到香腸表面變干并且開始出現皺褶的時候 ， 就可以將香腸放到有太陽的地方進行晾曬 ， 但注意不宜放在溫度過高的環境下 ， 否則也很容易變質 。
做香腸的最佳溫度是多少5-8攝氏度 。
做香腸對溫度環境要求是比較嚴格的 ， 盡量選擇在低溫天氣腌制 ， 這樣低溫能抑制細菌滋生 ， 香腸就不容易變質壞掉 ， 像氣溫最好在5-8度之間 。 另外濕度也不宜過高 ， 過于潮濕的環境很容易導致香腸受潮變質 。
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