相對于豬肝來說， 鵝肝的食用率是比較低的， 但鵝肝的營養價值也很高， 那鵝肝到底有些什么營養價值呢？
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補鐵補血鵝肝中含有豐富的鐵元素， 食用后可以對人體起到補充鐵元素的作用， 而血紅蛋白和肌紅蛋白的生成就需要鐵元素的參與， 而且鐵元素能參與氧的運輸， 所以對于一些缺乏鐵元素以及貧血的人群來說， 平時可以適當地吃一些鵝肝來起到補鐵補血的作用 。
明目亮眼【【養生知識】鵝肝的營養價值及危害 鵝肝怎么做好吃!】鵝肝中含有豐富的維生素A， 而維生素A對于眼睛的發育是十分重要的， 能夠保持皮膚、角膜、結膜的正常功能， 因此對于一些因為缺乏維生素A而導致的夜盲癥、干眼癥來說， 平時可以適當地吃一些鵝肝， 來起到明目亮眼的作用 。
增強體質鵝肝的營養十分豐富， 其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素、礦物質等多種營養物質， 食用后可以為人體補充多種營養元素， 有助于維持人體組織器官的正常生理功能， 并能促進人體的新陳代謝， 增強人體的體質 。
預防心腦血管疾病鵝肝中含有大量的不飽和脂肪酸， 而這些脂肪酸可以幫助降低人體膽固醇和甘油三酯的水平， 并能軟化血管， 保持血管的彈性， 防止動脈出現硬化， 因此平時適當地吃一些鵝肝的話， 對于預防心腦血管疾病來說也有一定的作用 。
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