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怎樣自制辣椒醬好吃不壞竅門 自制辣椒醬

大爺辣椒配方辣椒醬

自制辣椒醬(如何讓自制辣椒醬好吃又不難吃的小技巧)
最近是腌制辣椒醬的好時機 。各種辣椒大量上市 ， 辣椒的含水量也不是特別高 ， 特別適合腌制辣椒醬 。我們隔壁村有個做辣椒醬32年的陳大爺 。去年 ， 我問71歲的陳大爺 ， 關于腌制辣椒醬的方法和配方 。今天讓陳大爺給我們講解辣椒醬的腌制方法 ， 學習他的方法 ， 保證辣椒醬3年不變質不變味 。
辣椒醬
正宗配方:辣椒1000克 ， 大蒜150克 ， 白酒15毫升 ， 生姜100克 ， 糖30克 ， 鹽100克 。
練習:
1.先將辣椒、大蒜、生姜洗凈 ， 然后將水分完全瀝干 ， 再剁成塊備用 。
2.將白酒、糖和鹽放入切碎的粉末中 ， 攪拌均勻 ， 放入罐子中 。
3.把罐子封好 ， 30天左右就可以吃了 ， 所以辣椒醬保存3年沒有問題 。
4.腌好的辣椒醬 ， 鍋底加油翻炒至香 。如果不提前炒的話 ， 每次煮的時候都需要先把腌好的辣椒醬炒一下 。不管炒什么菜 ， 直接放一點辣椒醬 ， 味道都很好 。
辣椒醬
7個技巧:
1.辣椒的選擇是基于當地的品種 。任何辣椒都可以用這個配方 ， 這是一個通用的方法 。
2.一定要把握好鹽的比例 。500克的辣椒最好換成50克的鹽 ， 一般在50到60克之間 。
3.制作辣椒醬時 ， 加入白酒和糖不僅可以殺菌 ， 還可以改善辣椒醬的口感 ， 但不能太多 ， 否則會適得其反 。
4.制作辣椒醬時 ， 辣椒、大蒜和生姜應完全瀝干 。制作過程中不要接觸任何生水或油 。如果碰了 ， 再做一次 ， 不然辣椒醬會發霉 。
5.腌辣醬最好用壇子 ， 不要用透明玻璃瓶 ， 會導致腌辣醬味道不好 ， 顏色也不好看 。
6.制作辣椒醬時 ， 從制作之日起30天內不宜食用 ， 因為此時辣椒醬中亞硝酸鹽含量最高 ， 食用不健康 。
7.只要每次用無水無油的勺子把煮好的辣椒醬撈出來 ， 然后密封好 ， 就能保證3年不變質 。時間越長 ， 味道越醇厚 。
辣椒醬
這是陳大爺用了32年的辣椒醬配方 。只有這個食譜一直在用 ， 做法也很傳統 。希望大家嚴格遵守食譜的比例 。相信每個人都能成功一次 ， 感謝陳叔叔的無私奉獻 。
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