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【養生常識】茄子泡水為什么會變黑 茄子切開變黑怎么辦!

小知識養生健康

炒茄子之前將茄子放到水里泡了一會兒， 結果沒多久就發現有些發黑了， 那么這泡過水的茄子為什么會變黑呢？

【養生常識】茄子泡水為什么會變黑 茄子切開變黑怎么辦!

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茄子泡水為什么會變黑考慮氧化原因 。
茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”物質， 正常情況下， 茄子外皮包裹能使這種物質不被釋放， 但只要茄子去掉外皮或受到碰撞使茄子表皮不完整的話， 茄子就會釋放出酚類物質， 而酚類物質可被酚氧化酶氧化成醌， 也就是我們看到的茄子變黑現象， 即使將茄子放入水中浸泡， 也還是不能完全和空氣阻隔 。
茄子切開變黑怎么辦視情況而定 。
如果茄子切開后， 肉質有發黑現象的話， 只要是輕微變黑， 可以用刀將黑色部分削去， 剩下好的部分還是可以繼續吃的；但若切完的茄子發黑程度較為嚴重， 那就不能吃了， 不僅不美觀， 還很有可能帶有較多的細菌微生物， 食用后對身體健康會有一定的不利影響 。
茄子怎么才不會變黑【【養生常識】茄子泡水為什么會變黑 茄子切開變黑怎么辦!】茄子變黑是因為與氧氣接觸， 如果短時間內茄子切開不吃的話， 將切好的茄子放在水中浸泡， 再用蓋子改好隔絕氧氣， 烹飪前撈出瀝干水分盡快制作， 可以很大可能的避免茄子變黑 。
茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環境， 如果沒有提前處理的話， 建議把切好的茄子快速爆炒或油炸， 用高溫來抑制酶的氧化， 同時加適量醋， 這樣防止變黑的效果會更好 。
茄子炒出來發苦是怎么回事保存不當茄子的存儲時間不宜過長， 放久了容易腐壞、變質， 如果不盡快食用， 或在潮濕、霉變的環境下放置的話， 會很容易發爛發苦 。
種植原因茄子采摘時間過了霜降后就會帶有苦味， 其中的茄堿成分也會增多使茄子發苦， 另外， 在栽種茄子時， 如果施肥過量， 也容易出現苦茄子的現象， 這樣大概率烹飪的茄子會帶有苦味 。

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