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【健康知識】春筍為什么要焯水 春筍需要焯水多久!

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春筍是一種很常見的食材 ， 其味道鮮美 ， 營養豐富 ， 但食用之前需要進行焯水處理 ， 很多人并不清楚這其中的緣由 ， 下面就來具體說說春筍為什么要焯水才能吃的原因 ， 趕緊來看看吧 。
【【健康知識】春筍為什么要焯水 春筍需要焯水多久!】

【健康知識】春筍為什么要焯水 春筍需要焯水多久!

文章插圖

春筍為什么要焯水焯水后口感更好 ， 并且更營養 。
春筍中含有大量的草酸及粗纖維 ， 直接食用口感苦澀 ， 而焯水可以去除春筍的澀味 ， 使口感更加清香嫩爽 ， 而且還能減少草酸的含量 ， 草酸可以與鈣質發生反應 ， 形成難消化的草酸鈣 ， 長期如此 ， 不僅會增加腸胃的負擔 ， 還可能會導致結石 ， 因此 ， 春筍要焯水后再食用 。
春筍焯水冷水還是熱水冷水焯水 。
1、冷水下鍋能更好去除澀味因為春筍的澀味物質并不只是存在于表面 ， 春筍內部也有明顯澀味 ， 所以如果是熱水下鍋煮 ， 春筍入鍋后表面就會馬上定型發硬 ， 導致內部澀味無法再焯水焯出 ， 所以味道還是會很澀口 。
2、冷水下鍋能更徹底去除草酸因為草酸本身也是伴隨春筍生長而一起分布在春筍肉質內的 ， 所以春筍內的草酸應該是內外分布均勻的 ， 因此如果是熱水下鍋春筍只能去除表面的草酸 ， 無法徹底地去除內部草酸 ， 吃了依舊會有風險 ， 而冷水下鍋可以由內而外的慢慢受熱滲透 ， 所以草酸可以去除的更徹底 。
3、熱水下鍋會破壞口感和營養因為熱水下鍋受熱太快 ， 春筍下鍋后會馬上煮至定型 ， 導致后面不但澀味和草酸難以去除 ， 在口感上也會發硬難炒 ， 烹飪上也難更快炒熟 ， 影響成品口感和味道 ， 并且瞬間接觸高溫的春筍營養物質也容易變性 ， 導致最后營養降低 。
春筍需要焯水多久10分鐘左右 ， 煮熟春筍即可 。
1、將新鮮的春筍剝殼 ， 清洗干凈 。
2、準備一鍋水 。
3、將春筍放入其中 ， 大約煮10分鐘即可 ， 煮久了春筍當中的活性營養成分會流失較多 ， 從而降低食用價值 ， 而且質地也會過于軟爛 ， 不利于保存 。
4、一般看到春筍顏色變深 ， 質地變軟就撈出 ， 然后放入清水中浸泡備用 。
竹筍冷凍保存要焯水嗎要焯水 。
因為竹筍含有的草酸成分較高 ， 如果直接新鮮冷凍保存的話 ， 其中的水分、草酸等物質會停留在其中 ， 導致口感發苦發澀 ， 而且容易腐壞變質 ， 但焯水后可以起到殺菌的作用 ， 同時還能去除草酸 ， 不僅提升了食用口感 ， 還能存放時間更長久 。

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