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【健康知識】鴿子焯水會不會沒有營養了 鴿子營養好還是老母雞營養好!

養生健康小知識

鴿子是一種滋補類肉食， 常用于煲湯食用， 一般燉湯的話， 對于肉類基本都會焯水處理， 但很多人擔心焯水后鴿子當中的營養就流失到水里了， 那么到底鴿子焯水會不會沒有營養了呢， 下面就來具體說說這個問題， 趕緊來看看吧 。

【健康知識】鴿子焯水會不會沒有營養了 鴿子營養好還是老母雞營養好!

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鴿子焯水會不會沒有營養了不會 。
鴿子味甘性平， 其中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、氨基酸、卵磷脂以及鈣、鐵、磷等多種營養成分， 經過焯水后可以起到去腥、去除部分嘌呤和血污等作用， 而且焯水時間較短， 并不會流失過多的營養 。
即使是久燉的鴿子湯， 鴿子里面的營養也只有1%-2%， 而鴿子肉的營養卻有15%-20%， 因此鴿子的營養大部分還停留在肉里， 吃肉遠比喝湯更具營養價值 。
鴿子焯水冷水還是熱水冷水下鍋焯水 。
【【健康知識】鴿子焯水會不會沒有營養了 鴿子營養好還是老母雞營養好!】一般用于煮湯的肉類食材， 適用于冷水下鍋， 在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出， 把肉撈出用清水沖洗一下， 把鍋里的水倒掉， 然后再加入清水進行煮湯 。
因為用冷水焯水， 更加有利于在加熱的過程中把食材中的營養物質慢慢的煮出， 讓湯更鮮美， 如果用熱水焯， 反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固；另外用熱水焯的話， 會讓食材外層很快熟透， 而里面還是生的， 會讓口感變差， 而用冷水， 能讓食材受熱均勻， 苦澀味去除， 有利于排除肉類食材中的血污 。
鴿子湯用開水燉還是冷水燉熱水燉 。
鴿子在之前焯水之后已經有四五成熟了， 加入熱水之后可以讓鴿子湯更快煮沸， 這樣鴿子肉的口感會比較好， 等鴿子肉在鍋里大火煮沸之后轉小火慢燉， 大約燉90分鐘之后就可以聞到鴿子的香味， 這個時候再根據個人口味下一點食用鹽下去， 攪拌均勻把蓋子蓋住之后， 一份美味的燉鴿子湯就做好了 。
鴿子營養好還是老母雞營養好營養價值各有優勢 。
100克鴿子肉的蛋白質含量為16.5克， 而100克雞肉的蛋白質含量為18.5克， 其余的營養成分也相差不大， 如果單純是為了補充蛋白質、維生素、礦物質等營養物質， 吃雞肉和老母雞的營養都差不多 。
但在中醫上鴿子性平， 味咸， 入肺、肝、腎經， 有滋腎強身、養血補氣、祛風解毒的功效；而雞肉性溫， 味甘， 入脾、胃經， 有溫中、益氣、補精、填髓的功效， 如自身體質燥熱的人更適宜吃鴿子， 可平補避免食用出現上火的癥狀 。

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