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【健康知識】扁山藥和圓山藥的區別 正宗鐵棍山藥是扁還是圓的!

小知識養生健康

去市場上買些山藥來吃 ， 但這山藥形狀和品種各式各樣 ， 有長條的 ， 圓的 ， 扁的 ， 口感也有些差別 ， 不知道這扁山藥和圓山藥有何區別呢？

【健康知識】扁山藥和圓山藥的區別 正宗鐵棍山藥是扁還是圓的!

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扁山藥和圓山藥的區別1、質地不同：扁山藥一般為山藥的干制品 ， 而圓山藥則是新鮮山藥 。
2、口感不同：扁山藥由于脫去了水分 ， 其口感更加干硬；圓山藥則口感綿粉香甜一些 。
3、用途不同：扁山藥一般為藥用 ， 而圓山藥則入菜食用為主 。
4、外觀不同：扁山藥干硬 ， 質地潔白 ， 一小塊的切割好；圓山藥脆爽 ， 質地透明偏白 ， 有長條或圓柱狀 。
正宗鐵棍山藥是扁還是圓的圓或扁的性質都是鐵棍山藥 。
鐵棍山藥的形狀并不作為其識別的鑒定標準 ， 主要是參考以下幾方面：
1、外觀鐵棍山藥通常直徑2-2.5厘米 ， 表皮顏色略深 ， 根莖有鐵紅色斑痕 ， 若直徑太粗或表皮過于光滑 ， 說明不正宗；鐵棍山藥的顏色偏深一些 ， 普通山藥的皮則顏色較淺 。
2、重量鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克 ， 也就是五兩；太重可能就不是正宗的了 。
3、肉質將鐵棍山藥折斷 ， 可以感到其肉質較硬 ， 粉性足 ， 其斷面細膩 ， 呈白色或略顯牙黃色 ， 黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬 ， 且粉性也不夠足 。
4、口感【【健康知識】扁山藥和圓山藥的區別 正宗鐵棍山藥是扁還是圓的!】由于鐵棍山藥中水分含量少 ， 山藥多糖等含量豐富 ， 因此 ， 其液汁較濃 ， 煮食后口感較干膩、甜香 ， 入口覺得“面而甜” ， 帶皮食用伴隨淡淡的麻味 ， 而仿冒的鐵棍山藥 ， 蒸熟時間則較長 ， 口感往往發脆 。
奇形怪狀的山藥能吃么能吃 。
山藥并非都是規矩的長條形狀 ， 有的可以長成奇形怪狀 ， 這多因生長環境導致 ， 如沙土里生長的山藥 ， 其土壤較為松軟 ， 山藥可以長的非常直、圓、長 ， 而土質堅硬的地方栽培的山藥 ， 山藥在生長中受到阻力非常大 ， 所以就長的彎曲、扁、短 ， 外觀難看 ， 但相應的肉質會非常緊密、細膩 ， 無論是從品質、口感、藥性奇形怪狀的山藥都會更好一些 。
不同山藥營養有區別嗎沒有區別 。
山藥指的是薯蕷科薯蕷屬植物 ， 雖然根據其產地、外觀、口感等原因分為了不同的品種 ， 但無論什么品種的山藥中都含有蛋白質、粗纖維、淀粉、糖、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等營養成分 ， 食用后都具有補脾養胃、生津益肺、補腎益精的功效 ， 在營養價值上面并無多大的區別 。

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