1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生知識】香腸肉餡怎么調好吃 怎么調肉餡好吃又嫩!

小知識養生健康

香腸是一種很好吃的肉類加工食品 ， 其所用的肉以豬肉為主 ， 但將肉調成肉餡的過程十分講究 ， 口味也是多種多樣 ， 以下就介紹幾種最為常見好吃的香腸肉餡調配方法 ， 趕緊來學學吧 。

【養生知識】香腸肉餡怎么調好吃 怎么調肉餡好吃又嫩!

文章插圖

川味香腸食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
【【養生知識】香腸肉餡怎么調好吃 怎么調肉餡好吃又嫩!】做法：
1.去皮、分塊 。 先把豬皮給剝離下來 ， 再將大塊的肉切成小塊 ， 以方便切片為宜 。
2.切片 。 切成這樣的厚肉片 ， 肥瘦相間才好吃 。 切到這種程度 ， 就可以制作了 。
3.稱重 。 稱重的主要目的是按比例配料 ， 特別是鹽的量 ， 必須按精確的重量配比 。
4.調味 。 這是香腸好吃與否最關鍵的一步 ， 姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精 ， 依自己口味的輕重調節 。
5.將調料充分攪拌、揉均 。
6.準備腸衣灌香腸 ， 將腸衣套住機器漏斗的口 ， 然后往機器漏斗里放肉 ， 右手邊出來的就是成形的香腸 ， 扎成30-40厘米的小段 。 灌好的腸體 ， 要用小針扎若干個小孔 ， 便于烘腸時水分和空氣的排除 。
7.晾曬 ， 在通風好、有太陽的地方最好 ， 陰干也行 ， 但一定要通風 。
8.大概半個月就可以拿來吃了 。 不管是直接煮好單吃 ， 還是配著其他菜炒著吃 ， 都是美味到不行 。
糯米腸食材：糯米500克 ， 干香菇10朵 ， 紅蔥頭10顆 ， 干蝦米30克 ， 瑤柱30克 ， 干腸衣 ， 棉線 ， 玫瑰露酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 白胡椒粉 。
做法：
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜 ， 瀝干水份 。
2.干燥香菇泡冷水軟化切碎 。
3.紅蔥頭切碎 。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟 ， 瀝干水份 。
5.熱油爆香紅蔥頭 。
6.倒入蝦米 ， 瑤柱 ， 香菇翻炒 。
7.倒入糯米混合均勻 。
8.加入所有調料混合均勻 。
9.腸衣尾端打結 ， 漏斗套牢另一端 。
10.炒好的糯米餡放入 ， 一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓 。
11.全部灌完用綿繩綁起來收口 。 （不可以裝得太滿 ， 以免煮熟后爆開）
12.用牙簽在糯米腸刺洞 。 排除空氣 。
13.鍋里放水 ， 放入糯米腸 。
14.大火煮開后轉小火煮20分鐘 。
15.取出瀝干水份 ， 趁熱切片食用 。
廣式香腸食材：豬肉（前腿夾心肉 ， 肥瘦比例3:7左右） ， 鹽漬腸衣 ， 廣味香腸調料 。
做法：
1.豬肉洗凈瀝干 ， 切成絲 。
2.腸衣浸泡10分鐘左右 。
3.按照調料包上的用量比例 ， 調好肉餡 。
4.灌腸器的一頭套上腸衣 ， 慢慢把肉搖進去 ， 一邊灌一邊扎繩子 ， 并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔 ， 把里面的空氣放掉 。
5.灌好的香腸放在陰涼通風的地方 ， 風干1個月左右即可食用 。
東北紅腸食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉 。
做法：
1.腌制 。 將原料肉用鹽腌制 ， 使鹽分混合均勻地進入肉體 。 瘦肉先削皮剔骨 ， 和肥肉分別腌制 ， 揉搓均勻后 ， 置于3-4℃冰箱（庫）內冷藏2-3天 。
2.絞拌 。 將腌制過的肉切成肉丁加上配料 ， 裝進攪肉機絞碎 ， 然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻 ， 肥肉丁或豬肉這時也可加入 。 肉餡充分攪拌 ， 邊攪邊加清水 ， 加水量為肉重的30-40％ ， 以肉餡帶粘性為佳 。
3.灌腸 。 用灌腸機將肉餡灌入腸衣內 ， 灌肉后每隔20厘米左右為一節 ， 節間用細繩扎牢 。
4.烘烤 。 將紅腸放進烘箱內烘烤 ， 烘烤溫度掌握在65-80℃ ， 標準以腸衣呈干燥 ， 肉餡呈紅色為佳 。
5.水煮 。 將紅腸水煮 ， 水煮溫度為80℃ ， 標準是腸體發硬 ， 有彈性即成 。

    推薦閱讀