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【養生知識】月餅放冰箱保存可以嗎 月餅凍起來可以放多久!

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馬上就要到中秋節了 ， 家里陸陸續續的自買收禮都有了好多月餅 ， 但這月餅里還有部分是閨蜜自制的 ， 不知道在沒有放防腐劑的情況下 ， 月餅放冰箱保存能不能延長食用期呢？

【養生知識】月餅放冰箱保存可以嗎 月餅凍起來可以放多久!

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月餅放冰箱保存可以嗎根據不同月餅決定保存環境為好 。
1、包裝月餅：常溫陰涼保存超市購買的包裝月餅 ， 一般為了延長食用期 ， 都會放置一些防腐劑 ， 加上月餅屬于高油高糖的食物 ， 油和糖也具有防腐的作用 ， 因此這種月餅常溫陰涼處保存即可 ， 若放冰箱反而會使其中的淀粉老化 ， 讓月餅風味降低 ， 具體存放時間以包裝上的保質期為準 。
2、自制/吃過的月餅：冰箱冷藏如果是自制的月餅 ， 由于沒有放食物防腐劑 ， 也沒有經過殺菌等操作 ， 如果放在常溫下的話 ， 保存時間較短 ， 最好放冰箱冷藏 ， 利用低溫抑制細菌的繁殖 ， 從而延長月餅的食用期 。 另外拆開吃過的月餅 ， 由于接觸了空氣和細菌 ， 常溫下細菌繁殖更快 ， 放冰箱更保險 。
3、冰激凌等特殊材料的月餅：冰箱冷藏現在月餅的口感越來越豐富多樣 ， 除了常見的伍仁、豆沙、白蓮蓉蛋黃、水果等餡 ， 還有螺螄粉、梅菜扣肉、香辣牛肉、冰皮流心、冰激凌、酒心等風味奇特的月餅 ， 像這種特殊餡料的月餅 ， 尤其要注意包裝上的保存方法和存放時間 ， 以包裝說明為準 ， 如需冷藏的一定要放冰箱冷藏保存 ， 以免月餅提前變質 ， 導致誤食中毒的不良后果 。
月餅凍起來可以放多久3個月左右 。
部分月餅含水量較高 ， 存放時間短 ， 可采取冷凍的方式延長其保存期 ， 類似于平時吃的速凍包子、速凍油條食品 ， 不過冷凍月餅并不代表永久保險 ， 也是有其保質期的 ， 最佳食用期在3個月內 ， 如超過3個月的時間可能發生變質現象 ， 不建議再吃 ， 另外凍過的月餅口感會有所改變 ， 最好是放微波爐解凍加熱食用為好 ， 切勿冰箱或常溫解凍 ， 否則風味流失口感不好 。
月餅回油是常溫還是放冰箱放常溫 。
月餅回油指的是將剛做好的干燥酥脆月餅 ， 在常溫下放置3天左右 ， 使餡中的水分向皮中遷移 ， 等干燥的餅皮吸足水分后 ， 出現水油互不相溶的現象 ， 從而讓油自然向外滲透 ， 呈現餅皮柔軟、油潤、光澤、通透的過程 ， 這個過程需在常溫下進行 ， 如果溫度過低的話 ， 會影響回油的速度和效果 ， 可能出現反作用 ， 導致餅皮更干燥 ， 油亮度更低的現象 。
月餅回油敞開還是密封需要密封 。
【【養生知識】月餅放冰箱保存可以嗎 月餅凍起來可以放多久!】敞開放置月餅 ， 容易滋生細菌 ， 沾染灰塵等臟物 ， 加上回油的過程需要3天左右 ， 月餅就這樣放在常溫下 ， 可能存在變質的風險 ， 建議將月餅密封起來 ， 有條件的可用精美的袋子包裝好 ， 標明制作日期和具體時間 ， 等月餅表皮變得油光發亮的時候就可以開吃了 ， 而且此時的月餅糖漿也轉化完成 ， 吃著更甜更好吃 。

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