1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生知識】梭子蟹為什么不能清蒸 為什么冰凍的梭子蟹沒肉!

小知識養生健康

買了些梭子蟹來吃 ， 但這個梭子蟹比平時的螃蟹要大很多 ， 平時在飯店吃到的 ， 都是炒來吃的 ， 但炒蟹放調味料比較麻煩 ， 我想清蒸吃 ， 不知道梭子蟹能不能清蒸著吃呢？為什么平時很少見到清蒸的梭子蟹呢？

【養生知識】梭子蟹為什么不能清蒸 為什么冰凍的梭子蟹沒肉!

文章插圖

梭子蟹為什么不能清蒸【【養生知識】梭子蟹為什么不能清蒸 為什么冰凍的梭子蟹沒肉!】可以清蒸 。
梭子蟹肉多 ， 脂膏肥滿 ， 味鮮美 ， 營養豐富 ， 每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克等營養成分 ， 一般食用方法就是清蒸為主 ， 蒸好后將其肉蘸以姜末醋汁 ， 佐以醇酒 ， 別有一番風味 ， 還可腌制 ， 或煎、或炒 ， 或一切兩半燉豆瓣醬 ， 或蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐都可以 ， 不同的做法其口感味道各有其特色 ， 可根據個人飲食喜好來決定梭子蟹的烹飪方法 。
梭子蟹冷水蒸還是熱水蒸用冷水蒸 。
因為冷水蒸螃蟹 ， 是慢慢加熱水的過程 ， 可以利用水逐漸升溫來均勻受熱螃蟹 ， 大約蒸10-15分鐘就能使其熟透 ， 而且這樣蒸出來的梭子蟹 ， 肉質鮮嫩 ， 一點腥味也沒有 ， 而用熱水蒸出來的梭子蟹 ， 雖然時間愛短 ， 但又腥又硬 ， 口感味道不好 。
注意冷水蒸梭子蟹只需在蟹上放一些蔥姜即可 ， 里面沒有必要再加其他的調味料 ， 否則會影響到梭子蟹的味道 ， 讓梭子蟹失去本身純正的海鮮味 。
梭子蟹怎么蒸不斷腳蒸梭子蟹為了防止斷腳 ， 影響食物的美觀度 ， 可以采取以下措施：
1、挑選鮮活度高的梭子蟹蒸 ， 因為快要死的梭子蟹容易斷腳 。
2、綁上梭子蟹的腳 ， 這樣避免了蒸的過程中動彈 ， 導致其掉腳 。
3、把梭子蟹倒過來蒸 ， 它不容易翻身動彈 ， 也不會掉腳 。
4、在梭子蟹的吐沫處插上一根針或是牙簽 ， 可在蒸之前直接弄死梭子蟹 ， 這樣梭子蟹蒸的時候不會掙扎掉腳 。
為什么冰凍的梭子蟹沒肉1、特殊生長周期梭子蟹并不是每一個捕撈時期都肉肥的 ， 一般在蛻殼時期 ， 會把更多營養留給蟹殼的生長所需 ， 如果在這個時間段 ， 梭子蟹捕撈然后冷凍賣的話 ， 從外觀上看大小沒問題 ， 但里面沒肉 ， 而且冷凍品會有水的重量 ， 因此重量上也難以區分梭子蟹有沒有肉 ， 買回家后里面是沒有什么蟹肉的 ， 而且難以分辨 。
2、運輸儲存過久當天捕撈上岸的梭子蟹肉質最為肥美 ， 一旦運輸時間長了 ， 放置的時間久了 ， 梭子蟹由于沒有進食 ， 就會活活餓瘦 ， 這種蟹一般價格偏低 ， 為了避免死亡無法食用售賣 ， 很多人把這種蟹冷凍起來買 ， 從而提高價格 ， 實際上買回去非常劃不來 ， 因為大部分蟹肉早就流失了 ， 這就是行內話所說的“跑肉” 。
3、不健康瀕死蟹冰凍的梭子蟹若是由快要死的蟹凍成的話 ， 這種蟹也是沒有什么蟹肉的 ， 而且死蟹的內臟會逐漸被大量細菌入侵 ， 導致蛋白質分解 ， 營養成分降低 ， 最后蒸出來的蟹極有可能是一灘水 ， 或者有少許蟹肉 ， 不過顏色渾濁 ， 是不能繼續吃的 ， 以免造成食物中毒的現象 。

    推薦閱讀