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自助餐廳服務員培訓資料 服務員培訓資料( 四 )

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客人用餐時 ， 酒杯不小心被打翻 ， 酒在流動 ， 服務員要安慰客人 。他應該及時用干餐巾把桌布上的酒吸干 ， 然后用干凈的干餐巾放在潮濕的地方 。同時 ， 檢查酒是否損壞 。如果損壞 ， 立即收回 ， 換上新的帶托盤的酒具 ， 如果沒有損壞 ， 拿起酒具 ， 擺好 ， 重新倒酒 。
19)客人吃飯時餐廳突然停電 ， 如何處理？
當服務員遇到這種情況時 ， 首先要冷靜下來 ， 不要慌張 ， 同時安慰客人 ， 不要慌張 ， 告訴客人最好不要來回走動 ， 以免絆倒 ， 提醒要離開的客人保管好自己的隨身物品 ， 并提醒所有客人保管好自己的隨身物品 ， 確保安全 。如果經常停電 ， 服務員應該向客人解釋 。如果偶爾發生一些事情 ， 服務員應該向客人道歉 ， 表明某個地方可能出了問題 。與此同時 ， 服務員立即打開了應急燈 。如果沒有這樣的設備 ， 服務員應該立即拿著蠟燭照明設備給客人照明 。一般情況下 ， 停電期間 ， 已經在餐廳的客人會繼續為他們服務 ， 但服務員要注意觀察 ， 特別注意飯后沒有結賬的客人 ， 防止跑單 。在餐廳入口處 ， 一名接待員應向新資源網的客人說明情況 ， 并邀請他們去其他餐廳吃飯 。
20)如何應對宴會上食客數量的暫時減少？
如果宴會臨時減少 ， 服務員要根據具體情況決定 。如果宴會的標準不高 ， 減少的人數不多 ， 服務員要和客人商量 ， 最好不要減少菜肴 ， 因為廚師已經準備好了食材或者把菜肴加工成半成品 。如果宴會標準高 ， 減少的人數多 ， 如果服務員拒絕客人減少食物的要求 ， 很容易引起客人的不滿 。服務員應該要求經理盡可能減少食物 ， 以滿足客人的要求 。
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