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自助餐廳服務員培訓資料 服務員培訓資料

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服務員培訓資料(自助餐廳服務員培訓資料)餐廳服務員是我們常見的類型之一 。當服務員很難 。每天 ， 當你面對各種各樣的客人時 ， 你都會遇到奇怪的問題 。接下來 ， 邊肖會給大家詳細介紹如何處理餐廳服務員的常見問題 。
餐廳服務員培訓材料
1)客人反映用餐時菜品沒做好 ， 服務員該怎么辦？
一般來說 ， 反映菜品沒有做好的原因有兩個:可能是廚房的烹飪不夠 ， 也可能是吃的客人對菜品的風味特征不是很了解 。處理方法應該是:如果菜真的沒有煮熟 ， 餐廳服務員首先要向客人道歉 ， 立即將菜退回廚房 ， 并向廚師報告 ， 由廚師做出處理決定 。最好重做一道菜 ， 如果可以的話 ， 把退回的菜重新加熱處理 ， 然后端上桌 ， 具體要根據具體情況來決定 。如果客人對某一道菜的風味特點不是很了解 ， 餐廳服務員應該先向客人道歉 ， 然后禮貌地向客人介紹特色菜和吃法 。因為中國南方的一些菜又鮮又脆 ， 表面上看起來可能不熟悉 。但是 ， 當餐廳服務員解釋時 ， 他應該婉轉禮貌 ， 絕不讓客人覺得出丑 ， 并照顧用餐客人的自尊心 。如果客人不同意你的解釋 ， 就得送回廚房進一步處理 ， 直到滿意為止 。
2)客人吃飯時突然被食物噎住 ， 服務員該怎么辦？
用餐時 ， 客人可能會因為開心、說話、吃得太快等原因而被食物噎住 。一般反應是臉色鐵青 ， 不說話 ， 用手指掐喉嚨 。如果服務員在服務中遇到這樣的情況 ， 應該立即上前幫助客人 。要有同情心 ， 不要嘲笑袖手旁觀 。如果食物不太嗆 ， 可以馬上送一杯水給客人喝；如果食物被嗆得很厲害 ， 餐廳服務員站在客人身后 ， 用雙臂托住客人的腰 ， 將拳頭大拇指的背面稍微靠近客人的肚臍 ， 另一只手握緊拳頭 ， 快速向上擠壓 ， 震動客人的胃 。反復幾次后 ， 可以將食物取出 ， 然后送一杯水給客人喝 。
3)當客人要求服務員在飯后為他保留食物時 ， 服務員應該怎么做？
一些客人要求餐廳服務員在餐廳吃完后保留未完成的食物 。在這種情況下 ， 餐廳服務員可以耐心地向客人解釋食物是入口食物 。為了防止意外發生 ， 對客人的健康負責 ， 餐廳規定一般不為客人保留食物 。對于不住在店里的客人 ， 餐廳服務員可以主動為客人打包 ， 讓他們帶走 。如果你是酒店客人 ， 餐廳服務員可以在客人同意的情況下 ， 將剩余的食物整理好 ， 送到客人的房間 。有時 ， 客人要求將食物暫時存放在餐廳一段時間 。餐廳服務員可以向領導請示為客人保存食物 。在保存之前 ， 客人的食物應該包裝好 ， 貼上標簽 ， 放在冰箱里 。餐廳服務員之間要有明確的交接 ， 要有專人負責 ?？腿藖砣〉臅r候 ， 要及時交給客人 。
4)如果客人在餐廳喝醉了 ， 服務員該怎么辦？
客人喝醉后表現不同 。我們應該以照顧客人的健康為原則 ， 盡最大努力幫助他們 。同時要避免他們酒后失態影響我們餐廳的正常營業 。如果客人喝得爛醉如泥 ， 影響了其他客人的用餐和餐廳的服務工作 ， 餐廳服務員應邀請客人到安靜且相對隔離的房間空 ， 請客人先醒酒 ， 同時送上熱茶和小毛巾 。如果客人吐酒 ， 餐廳服務員應立即清理污垢 。此時客人處于無意識狀態 ， 我們不要太在意他們的態度和語言 。但是 ， 為了防止客人表現得過于強勢 ， 我們應該注意自己的人身安全 ， 最好請保安人員同時在場 。如果客人醉酒不嚴重 ， 餐廳服務員要用服務技巧讓他戒酒 ， 要求客人用飲料代替酒精 ， 用低度代替高度酒精 。注意服務條款 ， 不要不尊重客人 。這個時候我們的客人特別挑剔 ， 如果不小心對待 ， 會造成很大的麻煩 。一些客人喝醉后 ， 趁機打架 ， 砸碎餐廳家具和餐具 。作為餐廳服務員 ， 他們應該立即聯系保安部門 ， 請求協助盡快平息事態 。需要記下損壞的餐具、家具數量 ， 查清金額 ， 事后要求肇事者按價賠償 ， 絕不姑息遷就 。

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