平時特別喜歡吃蛋糕這種甜點 ， 蒸好趁著家里有電飯鍋 ， 想試著做一個電飯鍋蛋糕 ， 但做好的蛋糕拿出來是塌陷的 ， 這是怎么回事呢？
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蛋清打發不夠雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白 ， 而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時 ， 才能大量的包裹空氣 ， 形成氣泡 ， 使蛋糕的體積增大膨松 ， 故在攪打蛋白時 ， 宜高速而不宜使用低速 ， 蛋清要打發成直立的密泡狀態 ， 質感和平時使用的起泡洗面奶差不多 ， 否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬松的 ， 這樣出鍋后的蛋糕會出現塌陷現象 。 另外盛蛋白的盆要保證無油無水 ， 不然打不發 。
面粉放錯市面上的面粉有很多種 ， 制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。 如果加入中筋面粉或高筋面粉 ， 就容易出現面糊出筋 ， 涼后回縮的現象 。 如一時缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。
沒有及時倒扣蛋糕要趁熱倒扣出來 ， 這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發 ， 保持蛋糕的濕度 。 另外還可趁蛋糕熱的時候 ， 外形還沒有完全固定 ， 翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整 ， 否則放久了容易出現塌掉的現象 ， 一般做好后 ， 直接倒扣即可取出 ， 如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出 。
加熱過程中打開蓋子看【【健康知識】電飯鍋蛋糕怎么會塌下來 電飯煲蛋糕多久能開蓋!】在加熱過程中 ， 最好不要在未熟的情況下 ， 打開蓋子查看 ， 不然 ， 會出現蛋糕回縮、塌陷的情況 ， 建議等蛋糕完全熟了 ， 再燜幾分鐘拿出比較好 ， 會更加香甜、松軟 。
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