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【養生常識】秋葵素炒還是葷炒 素炒秋葵要不要焯水!

小知識養生健康

秋葵是一種營養豐富的蔬菜， 原產于非洲， 外觀長得有點像辣椒， 可能有一些人對其還不太了解， 買回來不知道怎么做， 那秋葵是素炒還是葷炒呢？

【養生常識】秋葵素炒還是葷炒 素炒秋葵要不要焯水!

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秋葵素炒還是葷炒都可以 。
【【養生常識】秋葵素炒還是葷炒 素炒秋葵要不要焯水!】秋葵含有大量的蛋白質、果膠、糖類、維生素和礦物質， 不論是素炒還是葷炒都是可以的 。
素炒的口感清淡， 具有促進消化、提高食欲的作用；而葷炒的營養更加豐富， 可以根據個人口味愛好來選擇到底是素炒還是葷炒 。
但不論是素炒還是葷炒都建議焯水后在進行爆炒， 這樣對于秋葵來說營養流失是最小的， 而且焯水后的秋葵口感會更好， 顏色也會更好看 。
素炒秋葵要不要焯水如果是比較嫩的秋葵的話， 其肉質柔軟， 可以不需要焯水， 只要將其表面的絨毛清洗干凈后直接炒即可 。
如果是比較成熟的秋葵的話， 其中的草酸、鞣質及苦味素含量較高， 具有一定的苦澀味， 建議焯水后再進行炒制 。 焯水后不僅能夠去除大部分的苦澀味道， 使炒出來的秋葵口感更好；還能保持秋葵的色澤， 使秋葵在炒制的過程中不變色， 制作出來的菜品會更有食欲 。
秋葵切開炒還是整個炒一般是切開炒 。
如果是從營養角度來說整個炒對于營養成分的保留是最完整的， 但是從口感角度來說肯定切開炒是最好的， 會更容易進味， 所以兩者綜合考慮一般建議都是先將秋葵焯水， 再切片進行炒制 。
首先先將整個秋葵進行焯水， 再將冷卻好的秋葵切片進行烹飪， 這樣能盡量減少粘液的流出， 最大程度地保留秋葵的營養成分， 炒出來的秋葵口感也是脆嫩爽口的 。
怎么判斷秋葵炒熟了秋葵是很容易熟的一種蔬菜， 一般在炒之前都需要焯水 。 如果是焯水后直接食用的話， 建議焯2-3分鐘左右就已經熟了；如果是焯水后再烹飪的話， 建議焯15-30秒左右， 至秋葵變色即可， 再進行炒制的話是很容易熟的 。
在炒制前焯水能夠去除秋葵的苦澀味道， 但焯水的時間不宜太長， 時間過長的話容易使秋葵爆開， 里面的粘液會流出來， 會降低秋葵的營養價值 。

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