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【養生常識】干香菇泡久了有毒嗎 香菇在什么情況下有毒!

養生健康小知識

干香菇也是平時常吃的干貨制品 ， 需要提前浸泡才能吃 ， 但很多人把握不好干香菇的浸泡時間 ， 不知道泡久了的干香菇有沒有毒呢？

【養生常識】干香菇泡久了有毒嗎 香菇在什么情況下有毒!

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干香菇泡久了有毒嗎可能有毒 。
干香菇本身無毒 ， 不過新鮮的香菇中原本含有細菌 ， 只是經過干燥處理后 ， 水分含量很低 ， 細菌基本上不繁殖 ， 或者繁殖速度很慢 ， 但當泡發后 ， 可能會滋生細菌、真菌等致病微生物 ， 而且隨著水分含量和溫度的升高 ， 香菇里的細菌就會大量繁殖 ， 時間越長細菌越多 ， 同時容易產生一些有毒有害的物質 ， 可能沒辦法通過烹飪完全消除 ， 因而干香菇泡久了繼續食用可能會帶來一些健康風險 。
香菇在什么情況下有毒變質發霉的情況下會有毒 。
香菇是日常生活中比較常見的一種菌類食物 ， 本身是無毒的 ， 但放久了或泡久了 ， 又或是和其他發霉變質的食物放在一起 ， 導致交叉感染 ， 出現發霉變質的現象 ， 那么這樣的香菇會因滋生大量的細菌和黃曲霉素出現變質現象 ， 繼續食用有食物中毒的風險 。
干香菇泡多久不能吃了超過24小時的干香菇不能吃 。
一般干香菇用冷水浸泡也只需12個小時就能泡發好 ， 泡好的香菇要盡快瀝干水分 ， 然后放入冰箱冷藏 ， 延長其保鮮時間 ， 否則香菇非常容易滋生細菌 ， 出現變味變質的現象 ， 通常干香菇泡的時間超過24小時就不能再吃了 ， 一是長久的浸泡香菇營養流失較多 ， 口感較差；二是香菇可能已經變質了 ， 繼續食用對健康不利 。
干香菇怎么泡發才快一般用常溫水浸泡個頭較小的干香菇 ， 通常需要10個小時 ， 而體積較大的則需要12個小時以上 ， 而用溫熱水浸泡干香菇 ， 可縮短至1-2小時 ， 如果采取一些小技巧的話 ， 浸泡干香菇的話 ， 可能只需要3-5分鐘 ， 適宜少量干香菇的泡發 。
材料：45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許 。
做法1、首先把水燒開 ， 用冷水兌成30度左右的溫水 。 如果家里沒有溫度計 ， 用手摸著感覺有點溫溫的、不太熱 ， 這樣就大概是30度了 。
2、把香菇表面的塵土沖掉 ， 然后放進密封碗里 ， 不用放滿 ， 放到一半的高度就差不多了 。
3、在碗里加入一勺白糖 ， 適量淀粉 ， 倒進30度左右的溫水 ， 沒過香菇 ， 將密封盒蓋上 。
3、接著用雙手左右上下用力搖晃密封盒3-5分鐘之后 ， 飽滿松軟的香菇就泡好了 。
原理【【養生常識】干香菇泡久了有毒嗎 香菇在什么情況下有毒!】白糖能起到改變水分子的滲透壓 ， 增強干香菇的吸水能力 ， 使干香菇更快泡發 ， 同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質 ， 減少營養流失；而淀粉具有較強的吸附性 ， 可吸附干香菇上的灰塵及雜物 ， 泡好的香菇會比較干凈 。

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