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【養生常識】面包發酵過頭補救方法 影響面包發酵的因素有哪些!

小知識養生健康

準備在家里自制面包， 但是面團發酵過頭了， 有什么補救方法嗎？影響面包發酵的原因又有哪些呢？讓我們一起來看看吧 。

【養生常識】面包發酵過頭補救方法 影響面包發酵的因素有哪些!

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面包發酵過頭補救方法如果面團發酵過頭， 但是時間沒有超過四小時的話， 建議按照原來面團的大小比例， 重新只用水和面粉揉一個面團， 等新面團揉至表面光滑后將其與發酵過頭的面團合在一起， 并將其充分揉勻 。 再加入原有面團比例三分之一的酵母， 使其再發酵一會即可 。
但如果面包發酵過頭， 且時間過長的話， 則無法進行補救 。 像這種情況的話可以將發酵過頭的面團按老酵面處理， 將其切成小塊當酵母引子， 以后發面的話可以直接用酵母引子代替酵母 。
溫度溫度會直接影響的面包的發酵速度， 溫度太高的話會使得酵母衰老速度變快， 這樣在發酵的過程中就容易產生其他的雜菌 。 而溫度太低也不行， 溫度太低的話會減慢酵母的發酵速度， 可能會使得面團發不起來， 而最適合酵母發酵的溫度在40℃-45℃左右 。
酵母數量以及質量酵母的多少以及酵母的品質也對發酵速率有著很大的影響， 酵母數量越多， 酵母品質越好的話， 面團的發酵速度也就越快 。 反之， 酵母數量越少， 酵母品質不好甚至是失活的話發酵速度也就越慢 。 所以我們一定要選擇品質較好的酵母來進行發酵， 適量也一定要適宜， 不能過多也不能過少， 過多的話可能會使得面團發酵過頭 。
面團水的多少【【養生常識】面包發酵過頭補救方法 影響面包發酵的因素有哪些!】在和面的時候需要加入適量水， 水的多少就直接決定了面團的濕度， 面團含水量越高的話， 其發酵速度也就越快， 含水量越低的話， 發酵的速度就會越慢 。

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