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【健康知識】各種淀粉的區別及用途 什么淀粉炸后酥脆!

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淀粉的種類有很多 ， 如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉等 ， 但各種淀粉的用途各不相同 ， 在家庭烹飪當中 ， 很多人都不知道這些淀粉要如何區分和使用呢 ， 下面就來具體說說各種淀粉的區別及用途 ， 趕緊來看看吧 。

【健康知識】各種淀粉的區別及用途 什么淀粉炸后酥脆!

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小麥淀粉特點：細膩潔白、透明度好 。
小麥淀粉也叫澄面 ， 是從小麥面粉中去除面筋的部分 。 小麥淀粉有增稠作用 ， 成品更加細膩 ， 有光澤 ， 晶瑩剔透 ， 爽滑可口 ， 常用于做面皮 ， 水晶餃 ， 涼皮 ， 腸粉 ， 冰皮月餅 ， 及其他糕點 。
推薦做法：水晶蝦餃1、準備300克鮮蝦 ， 把鮮蝦剝殼去蝦線 。 留一半蝦仁放少許鹽腌制20分鐘 。
2、剩余的一半蝦仁用刀背剁成蝦蓉 。 將100克肥豬肉切成小丁 ， 再剁爛備用 。 準備好蔥花 。
3、將蝦蓉、肥豬肉、蔥花放入大碗里 ， 加入少許糖、雞粉、鹽 ， 順時針的方向攪拌上勁；
4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克鹽混合拌勻 ， 沖入130ml的沸水 ， 一邊倒水一邊攪拌 ， 直到沒有干面為止 ， 然后蓋上蓋子悶5分鐘 。 時間到后把面團取出搓勻 ， 再加少許玉米油揉成團備用 。
5、取一小塊面團搓成長條 ， 然后切成大小相等的小面團 ， 把每個小面團搓圓搟成薄片 。
6、放入蝦蓉餡料和蝦仁 ， 捏成餃子狀 。 把蝦餃放入蒸籠 ， 大火蒸5分鐘起鍋即可 。
玉米淀粉特點：吸濕性強 ， 粘性低 ， 透明度低 。
玉米淀粉又叫粟粉 ， 是從玉米粒中提煉出來的淀粉 ， 一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡 ， 油炸后口感較酥脆 ， 所以油炸的菜肴也會加上玉米淀粉來掛糊 ， 它的吸水性很強 ， 冷卻后能凝固保持形狀 ， 也適合用于制作烘焙食物或甜點 。 玉米淀粉有凝膠作用 ， 成品不易開裂塌陷 ， 所以在制作蛋糕時 ， 按比例與中筋面粉混合 ， 是蛋糕面粉很好的代替品 ， 可以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松軟口感 。
推薦做法：瑪格麗特餅干【【健康知識】各種淀粉的區別及用途 什么淀粉炸后酥脆!】1、把100克黃油切丁 ， 待黃油軟化后加入60克糖粉 ， 用打蛋器打發 ， 直到體積稍微膨大 ， 顏色稍變淺 ， 呈膨松狀 。
2、將2個熟蛋黃捏碎 ， 過一遍篩 ， 這樣蛋黃更細膩 ， 然后把蛋黃碎加入到打發的黃油中 ， 攪拌均勻 。
3、把100克低筋面粉和100克玉米淀粉篩入到黃油里 。
4、把碗里所有材料揉成團 ， 將面團用保鮮膜包好 ， 放入冰箱冷藏一小時 。
5、揪出一點面團輕輕的揉成球狀 。 每個小球用拇指輕輕按扁 ， 餅干會出現自然的裂紋 。
7、烤箱預熱150度 ， 放入烤箱中層 ， 150°烤15分鐘 ， 大家要根據自己烤箱脾氣適當調整時間 ， 餅干邊緣稍微焦黃即可 。
木薯粉特點：彈性好、粘性高、色澤通透成膜好
木薯淀粉是一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉 。 它粘性高 ， 穩定性好 ， 煮熟后呈透明狀 ， 無色無味 ， 一般多用于制作甜品 ， 成品色澤通透 ， 口感香潤可口 ， 有彈性 ， 比如水晶湯圓、芋圓、麻薯球等 ， 成品Q彈爽滑 ， 用來做蝦片香酥干脆 。 烹飪菜肴時也可以用于掛糊、上漿、勾芡等 。
推薦做法：三色芋圓1、把芋頭、紫薯、紅薯去皮切塊 。 放入蒸鍋蒸熟 ， 蒸熟后把三種材料分別壓成泥 。
2、趁熱將木薯淀粉加在紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥里面 。 木薯粉的份量大約是每種食材的一半 。 將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團 ， 面團不沾手有彈性就可以了 ， 感覺濕可以再加少許木薯粉或糯米粉 。
3、把三種顏色的面團都搓成細條 ， 然后切成大小相等的小面團 ， 把小面團都搓圓 ， 撒些許木薯粉防粘 ， 芋圓就做好了 。
4、鍋內放入適量水 ， 把水煮開 ， 然后放入適量的芋圓 ， 用勺子輕輕攪拌 ， 直到水再次沸騰 ， 芋圓都浮起來后再煮一分鐘 。 把撈出的芋圓放入冷水中降溫 ， 再過幾次水 ， 直到芋圓完全涼透 ， 這樣芋圓的口感會更Q彈 。

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