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啤酒烤鴨哪里學 啤酒烤鴨

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啤酒烤鴨(去哪學啤酒烤鴨)原創餐創作課2017-08-15 12:34:33
薄櫻桃谷鴨精選數十種藥材及配料 ， 經過腌制、晾曬、烤制等多道工序精制而成 。
調味輔料:水10 kg ， 50倍蛋白糖2 g ， 烤鴨香精30 g ， 蜂蜜60 g ， 豬肉精油(2221)10 g ， 單一焦糖色素10g 。
腌制鹵水:鍋內加入清水150公斤 ， 先放入八角300克、桂皮200克、香砂200克、白芷100克、草果100克、花椒100克、茴香100克、金邊瑞香100克、白扣100克、紅辣椒100克 ， 燒至沸騰 ， 保壓2h后加鹽 。
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工藝:將洗凈的鴨子放入上述鹵水中浸泡10小時 ， 然后取出瀝干2小時 ， 晾干 ， 穿針 ， 鉤住 ， 然后入烤箱 ， 250℃-220℃烤2小時 ， 至皮脆肉香 。
注意:如果想讓皮膚更酥脆 ， 可以將水和蜂蜜以1: 2或2: 5的比例混合成液體 。鴨身水晾干后 ， 用刷子涂在鴨皮上 ， 再風干 ， 放入烤箱烘烤 。
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