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中國哪里的火腿最好吃？ 火腿中的南腿

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火腿南腿(中國哪里的火腿最好吃？)
每年都有外媒評論中國土豪的消費，本來無傷大雅，直到我看到一篇關于西班牙伊比利亞火腿的報道，被我們土豪“盯上”，導致人們自己的市場緊缺 。

這個外媒肯定不會“翻墻”，所以不知道我們的“三條腿”:南腿、北腿、云腿 。分別對應金華火腿、如皋火腿、宣威火腿(有點《射雕英雄傳》里南帝乞討的意思) 。

火腿因其紅色的肉而得名，下面這個地方可見的火腿腸就大不一樣了 。早在唐宋時期就出現了 。

北宋美食家蘇東坡在《物與飲食略論》中明確記載了火腿的做法:火腿用豬胰臟三部分烹制，只去油 ?；鹜却娣旁谏焦壤?，幾十年油油的，留下一團麩皮 。
不要以為一條豬腿就能做成火腿~

只有皮薄、骨頭小、肌肉間脂肪含量高的豬才能成為火腿，符合天時地利人和的豬腿，如二黑、蕨麻、烏金豬等 。

最后，“三簽法”將被認為是一個偉大的成就 。

三簽法:火腿做好以后，要選三根相距不到15cm的竹簽刺，每根竹簽都要發出香味才算合格 。
臘月，不僅是過年的信號，也吹響了腌火腿場的開場哨 。

國內火腿種子選手大多集中在南方的江浙和云貴高原 。這些地方不同于北方干燥的氣候，潮濕促使各種腌制方法保持肉質不腐爛 。所以，今天的火腿場是從北方孤獨的隴西火腿開始的 。
一、甘肅隴西火腿——北方獨有 。梁實秋曾說:“火腿是南方人的最愛，北方人不知道怎么吃火腿 ?！蹦鞘且驗樗€沒嘗過隴西火腿 。
圖片@余天久
隴西火腿的做法是不輸南方火腿:將所有調料碾成粉末，與酒曲酒拌勻，抹在肉片和腿的內外，按照肉片和腿的鋪設方法浸入池中，肉片加蓋 。腌制時要倒過來一次，保證口感均勻 。3、40天后出池，接著風干，直至肉質變硬，表皮鮮紅，氣味清香 。這個時候不僅是隴西火腿，還有臘肉 。
隴西火腿可蒸熟，按北方吃法切成薄片，配饅頭、鍋盔食用 。甚至“蘭州漫威”也稱贊說:“它有一種獨特的風味...不比金華和云南差 ?！?br /> 二、徽州火腿——金華火腿的大師《風味人間》第一集，山海之間，惠州南屏的火腿被淋了汁，讓一眾吃貨在屏幕外垂涎三尺 。
【中國哪里的火腿最好吃？ 火腿中的南腿】
山里的徽州人很早就開發了火腿 。隨著績溪徽商到金華經商，開設火腿店，這種“制腿”手藝迷倒了金華府，才造就了金華火腿 。
現在績溪胡氏宗祠腰花板上的人拿著一幅火腿供勞動，充分證明了“金華火腿出徽州” 。

冬天的惠州農村，隨處可見干火腿 ?！安灰靶r夫的臘酒和泥酒，在一個有足夠的雞和海豚的好年里呆在這里” 。一塊徽州火腿是美食，也是游子的鄉愁 。

書籍參考:徽州路書與九寨溝、喀納斯齊名，有一種秋色叫塔川！行程:黃山-塔川-宏村-婺源-黃山，460公里 。關鍵詞:惠州 。

三 。江浙賽區——金華火腿如皋[gāo]火腿(火腿界的南帝乞丐)唐晨《本草集》載:“火腿，金華更佳 ?！?br />
眾所周知的“南腿”金華火腿是從當地兩個賣了14個月的黑頭中挑選的，以保持肉質的光滑 。
歷代文人墨客也對金華火腿青睞有加:吳《儒林外史》有船洗火腿的描寫；曹雪芹在《紅樓夢》中提到了10多種火腿菜，如火腿鮮筍湯；魯迅先生親自烹制燉火腿和扇貝燉火腿招待客人 。...
火腿竹筍湯是江南最美味的湯 。
金華產的火腿，以東陽、浦江、磐安、蘭溪最有名 。“金華火腿出東陽，東陽火腿出江” 。姜氏火腿，百年雪坊，曾是皇家貢品 。
金華火腿做的江浙名菜——蜜汁火燒食譜，圖片@阿修羅老巫婆
與金華火腿相比，“北腿”的如皋火腿更細、咸、好吃，而且因為出來的晚，不容易“出名” 。腿是由江海平原的成年東弦豬制成的 。這種豬吃五谷雜糧，做成火腿，越老越香 。
四 。云南賽區-云腿家族輪番登場 。(1)滇東北宣威火腿:淡淡的甜味 。
首先登場的自然是宣威火腿，一個“肩把” 。相比金華火腿，宣威火腿有一種淡淡的甜感，這是因為它是著名的高原品種——武進豬 。

宣威火腿一年香，兩年以上不能生吃 。經典吃法:云腿月餅，滿滿的甜！過橋米線也少不了這款產品 。

但是當地人更喜歡火腿蒸蘑菇，尤其是厚厚的雞樅 。久居昆明的汪曾祺先生，對金錢癡迷 。

書可以參考:云南系列路書重磅！春節前可以走的滇東北旅游線路 。行程:玉溪-東川-羅平-興義-百色，1080 km 。關鍵詞:滇東北/云南 。

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