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老家帶來的野菜 青山菜

老家青山野菜

【老家帶來的野菜 青山菜】
青山菜（老家帶來的野菜）
老家帶來的野菜，城里有錢買不到，網友：好多年沒吃了，眼饞！
我最喜歡的樹就是柳樹，喜歡它的婀娜多姿，喜歡它的一抹淺綠，喜歡“萬條垂下綠絲絳”的感覺 。也許就是所說的愛屋及烏吧，不但喜歡柳樹，就連枝頭鵝黃嫩綠的柳芽我也是愛不釋手，初春時節，柳芽新吐，宛如朵朵蓓蕾，欲開還閉，真的是美不勝收，對于吃貨來說，那則是春天的味道，這可是老家特有的野菜，城里有錢買不到，網友：好多年沒吃了，眼饞！說到柳芽，也就是柳樹芽，它一般一芽三葉，而中間一葉稍長，被另外兩片葉子左右對稱的包夾著，看似一只曉春開翅的雛燕，隨風蕩漾 。在舊社會，這可是“救命糧”，那個年代缺衣少食，尤其是春天，正是青黃不接的季節，摘上一盆放到鍋里簡單一蒸，能吃好幾天，現代人吃它只圖吃個“稀罕” 。

柳樹嫩芽味苦，性涼，含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，尤其碘含量非常高，對人身體十分的有益，因此被譽為“神芽” 。有人說柳樹芽有毒，確有此事嗎？別害怕，柳樹芽是沒有毒的，有毒的部分是樹皮，而且也只是微毒；有人說你摘柳芽不是破壞環境嗎？其實不是，眾所周知柳芽長大之后就是柳絮，柳絮漫天飛舞，特別的煩人，因此摘柳芽是為了保護環境，即可以吃到美味，又能保護環境，何樂而不為呢？

每年春天，丈母娘都會從老家摘一些柳芽捎給我們，吃不完的柳芽可以焯水保存起來，隨吃隨取，特別的方便，放一年也不會壞，對于這種季節性很強的野菜，這種保存方法特別的適用 。柳芽的吃法也是很多的，可以涼拌、可以炒雞蛋、可以蒸著吃、可以炸著吃，當然了我最喜歡的吃法是蒸著吃，做好后媳婦發了朋友圈，網友紛紛表示：好多年沒吃了，眼饞！

1、先把柳芽挑選一下，撿出黃葉和樹枝部分，然后加入淡鹽水中浸泡，這是去除柳芽苦澀的第一步，一般浸泡1小時 。

2、鍋內加水，水燒開后加入1勺鹽增加底位，加入幾滴油，目的是焯出水的柳芽更加的翠綠，柳芽焯水2分鐘，主要目的是去除它的苦澀味 。

3、兩分鐘后撈出過涼開水，然后浸泡1小時，目的是最終去除它的苦澀味，經過這三步處理，柳芽的苦澀味也處理的差不多了 。

4、浸泡好的柳芽擠干水分，放入大碗中，然后調味，加入1勺鹽，適量的胡椒粉，適量的食用油，攪拌均勻后加入一勺淀粉、兩勺面粉，再次攪拌均勻，讓每個柳芽都均勻地裹上粉 。

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