小龍蝦是夏季最火熱的美食，其蝦肉鮮美，口味豐富，是夜宵必點菜，但很多人反應自己做出來的蝦肉是松散的，本身買的時候蝦子活蹦亂跳的，但是做出來肉就不大好吃，像死蝦肉，這是怎么回事呢？
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沒有下油鍋小龍蝦清洗干凈，用料酒浸泡去腥之后，需要控干水分，下油鍋油炸一遍，如果在制作的時候，沒有油炸，而是采用下鍋煸炒的方式做的話，龍蝦肉質會因為油溫不夠高，而出現松散的現象 。
油溫不夠小龍蝦經過油炸了但是肉質還是散的，可能跟油溫不夠有關系，因為小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質口感細嫩緊致，形狀有型，但若是在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳 。
煮太久小龍蝦肉開始加熱烹飪的時候，蛋白質就會逐漸脫水，變干，肌纖維也開始聚集使得肉質變緊致，但隨著烹飪時間加長，小龍蝦里的肌肉纖維蛋白質會被分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，從而吃起來口感覺得松散沒嚼勁 。
蝦不新鮮【【養生知識】小龍蝦做出來肉怎么是松散的 怎樣防止小龍蝦肉散】活蝦經過烹飪之后肉質會十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之后肉質確是十分松散的，不過市面上一般死蝦也沒人會賣，除了成品即食下龍蝦以外可能摻加有死的蝦，但一般買的蝦雖然是活蝦，但是捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之后也沒有Q彈緊致的肉感 。
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