【更懶更高配的軟糯芡實糕 芡實糕】
芡實糕（更懶更高配的軟糯芡實糕）外面賣的芡實糕的主料通常是大米粉，而且芡實粉含量都很低 。但芡實糕就應該多多多放芡實粉！上次配方雖然口感不錯，但芡實粉含量還是不夠高 。所以這次反向操作，配方更簡單，芡實粉含量高達60%以上，更軟糯，而且完全不掉粉的芡實糕，成功出鍋了！
用料干芡實160克水磨糯米粉95克紅糖25-50克水85克更懶更高配的軟糯芡實糕的做法
- 干芡實用大功率料理機，粉碎成均勻的細粉 。
- 芡實粉加糯米粉拌勻 。紅糖加水化開（喜甜的多放點，還可以加白砂糖，不要加蜂蜜，太黏影響成品） 。
- 紅糖水逐步倒進混合的粉里面，拌勻 。結塊的粉要搓開，直到最后全部變成綠豆大小的均勻粗顆粒 。
- 靜置半小時吸水（加蓋防止風干），然后開始過篩 。過篩是全篇最最最重要的環節，決定了口感是否輕盈均勻 。喜歡黏密扎實的可以不過篩 。篩子可以選擇20～30目，太細的弄著累 。過篩的時候可以勺子和手一起上，怎么快怎么來 。
- 這點料正好家里的小方模放滿五個，滿一鍋 。模具的量自己要算一下 。蒸鍋水開后，大火大蒸汽，蒸30-40分鐘 。注意避開滴水區域，模具盡量不要封口，我發現不封口吸了蒸汽的糕更綿軟 。
- 蒸到有米香味出來，就是熟了 。如果沒有香味，肯定還沒熟 。中間盡量不要開蓋，會降低溫度 。蒸好涼到不太燙手就可以取出，直接倒扣在盤子里，就可以吃啦！
- 比我上次發的配方更簡單，更柔糯，更像糯米糕 。摁下去很軟，不能完全回彈 。撕開完全不掉粉 。（不愛吃糯米食的老爸表示還是松糕版更好吃，愛吃糯米食的老媽表示這個味道好多了 。所以兩個配方都是成立的，看喜好）
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