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【健康知識】開水泡木耳有啥壞處 開水和冷水泡木耳的區別

養生健康小知識

木耳是生活中常見的一種食材， 買的是干木耳的時候， 就需要先進行泡發， 一般都用冷水泡， 用開水泡木耳有啥壞處？

【健康知識】開水泡木耳有啥壞處 開水和冷水泡木耳的區別

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開水泡木耳有啥壞處影響口感【【健康知識】開水泡木耳有啥壞處 開水和冷水泡木耳的區別】木耳制干后， 組織的細胞塌癟， 色澤干結， 想要恢復到剛采摘時的情況， 需要一定的時間， 用開水泡， 雖然可以增快木耳的泡發速度， 但會破壞木耳原有的細胞組織， 導致口感變的稀軟 。
降低營養價值木耳自身帶有一層保護膜， 用熱水泡發容易將這層膜破壞， 這層膜被破壞后， 里面的營養物質容易流失， 外界的一些細菌容易進入， 會導致木耳的營養價值降低 。
開水和冷水泡木耳的區別1、時間：開水可以增快木耳的泡發速度， 所需的時間短些， 冷水需要的泡發時間較長一些 。
2、口感：開水會破壞木耳的細胞組織， 導致木耳口感會比較稀軟， 而冷水不會破壞木耳的細胞組織， 將慢慢恢復成新鮮木耳的狀態， 口感更脆爽 。
3、泡發率：開水會破壞木耳的細胞組織， 導致一些細胞破裂后， 不能吸收水分導致泡發率降低， 用冷水可以讓木耳慢慢吸收到足夠的水分， 泡發率更高 。
木耳泡久了會中毒嗎木耳變質可能會 。
木耳自身沒有毒素， 但是浸泡時間過長后， 木耳的細胞吸水過多， 導致細胞破裂， 就會被細菌、霉菌等污染， 導致發生變質， 產生黃曲霉毒素， 青霉素、米酵菌酸等有害物質， 食用這種變質的木耳容易引起身體不適 。
木耳泡發后能直接吃嗎不建議直接吃 。
新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的物質， 這種物質人體食用后可能會引起過敏反應， 但在制干的過程中， 這種物質會被分解掉一大部分， 再加上卟啉是水溶性的物質， 經水浸泡過后， 剩余的卟啉溶于水中， 基本是可以直接食用的 。
木耳泡發好后， 卟啉雖然被基本被分解， 但對一些體質敏感的人群， 食用過后可能還是會出現過敏反應， 并且生吃木耳， 對身體的胃腸道不是很好， 建議煮熟過后， 完全去除有害物質再食用 。

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