1. 首頁 > 生活百科 > >

【健康知識】淀粉和面粉的區別 炸東西用淀粉還是面粉

小知識養生健康

生活中淀粉和面粉都是非常常見的食物， 兩種食物在外觀上十分相似， 質地也很難區分， 但實際上淀粉和面粉還是存在差別的， 具體可表現在以下幾方面 。

【健康知識】淀粉和面粉的區別 炸東西用淀粉還是面粉

文章插圖

原料制作區別淀粉淀粉一般叫粉面， 多是從種子塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體， 或是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質， 按照不同的加工原料可分為：土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉 。
面粉【【健康知識】淀粉和面粉的區別 炸東西用淀粉還是面粉】面粉是一種由小麥或者其他谷物脫皮后直接碾磨成的粉末， 按面粉中蛋白質含量的多少， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
外觀手感區別1、外觀上面粉白， 但是相對于淀粉來說， 偏微黃；淀粉則是相當的潔白， 因為淀粉將面粉中的蛋白質和其他物質分離掉了， 已經成為了一種多糖物質， 色澤感會更純白一些 。
2、手感上用手揉搓面粉和淀粉， 你會感覺面粉會有光滑的感覺；但是手指上蘸一點淀粉， 揉搓的話， 會有澀澀的感覺， 類似于手搓藕粉感覺， 搓動的時候， 不夠順滑， 有阻礙感 。
營養成分區別淀粉淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體， 其主要成分就是葡萄糖聚合體， 有長鏈和短鏈的區別， 但終的產物都是葡萄糖， 因此其功效比較單一， 主要就是供能、供糖 。
面粉面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等營養成分， 性味甘涼， 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效 。
用途區別淀粉淀粉顆粒不溶于冷水， 受損傷的淀粉或經過化學改性的淀粉可溶于冷水， 但溶解后的潤脹淀粉不可逆， 一般隨著溫度的上升， 淀粉的膨脹度增加， 溶解度加大， 適合用于勾芡、上漿、掛糊等， 將淀粉放入食物中， 可鎖住其水分， 不影響食材的顏色， 比如炒肉、水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等 。 同時淀粉還可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品 。
面粉面粉用途更廣， 除了可以勾芡之外， 還可以用來做面條、饅頭、面包、蛋糕、甜酥點心、餅干等多種食物 。

    推薦閱讀