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【健康知識】土豆出芽到什么程度不能吃 土豆發芽可以用醋泡嗎

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土豆是一種塊莖植物 ， 放久了之后很容易出現發芽的現象 ， 而且發了芽的土豆對于很多人來說都有能不能吃的這個疑問 ， 那么到底土豆出芽到什么程度不能吃呢？下面就針對這個問題來做解答 ， 趕緊來看看吧 。

【健康知識】土豆出芽到什么程度不能吃 土豆發芽可以用醋泡嗎

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土豆出芽到什么程度不能吃【【健康知識】土豆出芽到什么程度不能吃 土豆發芽可以用醋泡嗎】一旦發芽了就不能吃 。
馬鈴薯在溫度、濕度合適的環境中便會開始發芽 ， 一經發芽后 ， 其芽眼周邊和內部果肉中的龍葵素含量便會急劇增加 ， 而龍葵素是一種有毒甾體皂甙類生物堿 ， 在成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低 ， 可以安全食用 ， 但未成熟的或因存儲時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中則含有大量的龍葵素 ， 攝入過量則可能導致健康危害 ， 因此土豆發芽后就不可以吃了 。
備注根據市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院開展的科普實驗土豆發芽后龍葵素的含量可知：
1、土豆發芽即芽周邊部位 ， 芽長0.2毫米左右 ， 龍葵堿含量高達336.6毫克/千克 。
2、土豆發芽即芽周邊部位 ， 芽長10毫米左右 ， 龍葵堿含量高達571.5毫克/千克 。
食用發芽土豆的中毒表現為咽喉抓癢感或燒灼感 ， 上腹部燒灼或疼痛 ， 而后劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 ， 嚴重中毒患者會昏迷及抽搐甚至死亡 。
土豆發芽沒有變色能吃嗎不能吃 。
土豆表皮變綠色并帶有發芽所含有的龍葵堿含量較高 ， 食用非常容易出現食物中毒的現象 ， 但僅僅是發芽 ， 沒有變綠色的土豆中的龍葵堿也是非常高的 ， 一旦誤食過量 ， 就可能出現身體不適 ， 因此無論土豆是否變色 ， 只要發芽了就最好不要吃 。
土豆發芽可以用醋泡嗎泡過后也不建議吃 。
醋含有醋酸 ， 是酸性成分 ， 土豆發芽后產生的有毒龍葵堿呈弱堿性 ， 能夠在酸溶液中成鹽而溶解 ， 使毒性降低 ， 但想要讓龍葵堿達到安全食用劑量 ， 需放很多醋才行 ， 如果將發芽土豆浸泡在醋里 ， 土豆也會變得非常酸 ， 這樣的土豆也難以入口 ， 因此這種方法也是不可取的 ， 建議發芽的土豆盡快扔掉 ， 有條件的可以種起來 ， 以免誤食危害健康 。
龍葵素煮沸能分解嗎能分解部分 。
有的人說把發芽的土豆煮熟 ， 這樣去除龍葵素之后就可以食用了 ， 但這是不行的 ， 因為龍葵素耐高溫 ， 煮沸只能分解掉一小部分 ， 大部分的土豆中的龍葵素還是在的 ， 所以即使將發芽的土豆煮熟了也還是不能吃的 。

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