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【養生常識】小蘇打是泡打粉嗎 小蘇打能代替泡打粉嗎

養生健康小知識

小蘇打是一種常見的面食膨脹劑， 家里有時候也會買一些食用小蘇打備用， 其顏色是白色的， 看著跟泡打粉很像， 而且都有相同的“打”字， 但不知道小蘇打是否就是泡打粉呢？

【養生常識】小蘇打是泡打粉嗎 小蘇打能代替泡打粉嗎

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小蘇打是泡打粉嗎不是 。
小蘇打也叫蘇打粉、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉， 是一種化學物質， 它是一種白色細小的晶體， 而且堿味很重， 但泡打粉是一種復合膨松劑， 由蘇打粉配合其它酸性材料， 并以玉米粉為填充劑的白色粉末， 雖然成分中有蘇打粉， 但還有其他材料， 因此兩者并非同一種物品 。
小蘇打能代替泡打粉嗎不能 。
雖然泡打粉跟小蘇打的工作原理是一樣的， 都是在接觸水分、酸性及堿性粉末的同時起反應， 然后開始釋放二氧化碳， 讓面團膨脹， 達到松軟的效果， 但泡打粉分解后水溶液呈中性， 不會殘留異味， 而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性， 做出來的成品味道有些堿味發苦， 用量過多時還會殘留特別的氣味， 而且以做餅干為例， 用小蘇打的會更酥一些， 容易掉渣；而用泡打粉的則彈性較好， 也更為柔軟， 因此兩者不能代替使用 。
小蘇打是食用堿嗎不是 。
1、成分不同食用堿的成分為碳酸鈉， 化學分式為NaCO3；而小蘇打的成分為碳酸氫鈉， 化學分式為NaHCO3 。
2、功效不同小蘇打常用做饅頭、做面包等面食；而食用堿常用于分解食物中的蛋白質和防腐， 同時還有軟化肉類口感的作用 。
不過一般說的食用堿指的就是蘇打， 而非小蘇打， 食用堿的堿性更強， 小蘇打堿性更弱一些 。 除了這兩種可以用于食品加工的蘇打之外， 還有大蘇打（硫代硫酸鈉）， 臭蘇打（硫化鈉）此二者不可用于食品 。
單純用小蘇打能發面嗎不能， 需搭配使用 。
【【養生常識】小蘇打是泡打粉嗎 小蘇打能代替泡打粉嗎】食用小蘇打是一種堿性物質， 其起發作用需搭配一些酸性物質來進行中和， 才能產生大量的二氧化碳， 將面團變得蓬松， 但如果是單純的使用其發酵， 面團發的并不好， 而且還可能帶有苦味， 建議只作為食品制作過程中的膨松劑使用， 發面時搭配酵母、塔塔粉等使用為好 。

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