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雞爪最經典5種的做法 雞腳的做法

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鳳爪的做法(鳳爪五大經典做法)
雞爪，雞的腳，營養價值豐富，吃起來很軟很好吃 。它們對我們的口味是一種很好的享受，受到許多人的喜愛 。今天給大家帶來五大經典做法，讓你在家也能品嘗到餐廳的味道！
百香果檸檬雞爪
【食材】雞爪1000克，蔥1根，小米椒，檸檬，百香果，飲用水芹菜，香菜一把，蔥，蒜，醋，生抽，醬油，白糖，鹽，花椒油，姜片 。
[實踐]
1.切掉雞爪，洗干凈指甲，斜刀一分為二，這樣可以很快入味 。
2、雞爪清洗干凈，鍋放入冷水中，放入八角、香葉、姜片，再倒入一些料酒 。
3.大火燒開后撇去浮沫，將雞爪煮熟 。
4.從泡好的冰水里撈出來晾涼，然后撈出備用，這樣會更Q彈 。
5.把配菜切好備用 。
6、醋、生抽、老抽、白糖、花椒油、鹽，稱入拌勻 。將洋蔥、蒜泥、姜片、洋蔥片、檸檬片擠汁，然后去籽，加入，拌勻 。
7、倒入小米辣、香菜芹菜拌勻，可以多拌，保證糖融化 。
8.倒入適量不含雞爪的飲用水，倒入兩個百香果，攪拌均勻 。
9.密封保鮮膜，放入冰箱冷藏四個小時以上 。冷藏三個小時后，可以把檸檬夾出來，避免苦味 。

紅燒雞爪
【食材】雞爪、生抽、老抽、料酒、八角、鹽、雞精少許、蒜、姜、干辣椒 。
[實踐]
1.將每個雞爪的尖端去掉，清洗干凈，準備其他輔料調味 。如果不喜歡吃辣，可以減少或者不吃 。如果喜歡口味重一點的，可以多放兩片肉桂和香葉 。
2.炒鍋注入食用油燒至七成熱后，倒入雞爪翻炒1分鐘 。
3.倒入生抽、老抽、料酒 。翻勻后，蓋上鍋蓋，小火燉2分鐘 。
4.煨至雞爪變色，加入八角、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、雞精、不含雞爪的溫開水 。蓋上鍋蓋小火燉30分鐘左右，中間翻幾次 。
5、小火煨至雞爪酥爛可以插筷子，然后關火，撒上蔥花裝飾，出鍋 。

酸辣去骨雞爪
【食材】雞爪2斤，香蔥3根，姜1根，小米椒3個，檸檬1個，香菜2根 。
調料:鹽、香醋、白糖、冷醬油、香油、黃酒 。
[實踐]
1.用清水沖洗干凈，放在案板上，剪掉指甲 。然后，取出蔥和姜，沖洗干凈，包成圈，切成片 。
2.鍋中倒入適量清水，放入雞爪、小蔥、姜片，倒入1勺黃酒 。大火燒開，轉中火，繼續煮5~6分鐘，關火 。
3.取出煮熟的雞爪，用冷水開2次，然后取出放入保鮮袋，放入冰箱冷凍10~30分鐘 。這樣做的目的很簡單 。既能增加雞爪的清爽感，又能更好的去除里面的骨頭 。
注意時間不要超過30分鐘 。
4.把凍好的雞爪拿出來，用刀從雞爪中心垂直切開，然后折起來，就可以很輕松的把里面的雞骨頭去掉 。
5.香菜、檸檬、小米椒洗凈，香菜切段，檸檬切片，小米椒斜刀切，大蒜去皮，切碎，全部放入去骨鳳爪中 。
6.加入適量的鹽、香醋、冷醬油、白砂糖、香油(少許)，用手抓勻，然后用保鮮膜蓋好，冷藏，隨身攜帶 。

【雞爪最經典5種的做法 雞腳的做法】泡椒鳳爪
【食材】雞爪300g，泡椒50g，白糖，鹽，味精，白醋，蔥，姜 。
[實踐]
1.用剪刀剪掉雞爪的指甲 。
2.將雞爪放入鍋內冷水中，放入姜片和蔥段，加熱至沸水中再煮三到五分鐘 。
3.取出雞爪放入冰水中浸泡五分鐘，然后用流動的水慢慢沖洗雞爪，直到水變得清澈 。
4.控制雞爪晾干，倒入泡椒汁 。
5.加入適量的糖，適量的白醋和味精 。
6.放在保鮮盒里冷藏過夜 。腌制的時間越長，雞爪越好吃 。

胡鳳昭
【配料】雞爪、豆豉、食用油、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、八角、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、生粉 。
[實踐]
1.先把買來的雞爪清洗干凈，然后用刀(或剪刀)把它們的“指甲”一個個剁掉 。
2.鍋里放適量冷水 。同時加入少量蔥姜片，和少許料酒，然后倒入預處理好的雞爪，再加入幾片香葉和2個八角 。大火燒開后，煮3-5分鐘，取出放入碗中備用 。
3.將適量的生抽和老抽倒入碗中，直接抓起來上色(一定要趁熱攪拌)，然后放在一邊腌制5-10分鐘，這樣炸出來的雞爪不僅不易掉色，而且非常入味 。
4.當油加熱到5-6成時，將彩色雞爪倒入熱油中，開大火炸至金黃酥脆(虎皮)(炸的時候要蓋上鍋蓋，以免油花濺到身上) 。炒好后稍放涼，然后放入冰水中保存，浸泡1-2分鐘，取出，控溫 。
5.準備適量的大蒜(去皮)和少量的豆豉，全部放入炊具中，攪拌成糊狀，然后倒入熱油中，用小火煎熟，放入盤中 。然后加入少量生抽、白糖、蠔油、老抽、胡椒粉、生粉，用半勺開水稀釋成糊狀備用 。發酵醬油的生產完成了 。

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