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水解奶粉是什么奶粉 水解度

奶粉

水解度(什么奶粉是水解奶粉)21-08-06 16: 14華氏特殊醫學食品研究所
特殊醫學配方食品(簡稱“特殊醫學食品”)的配方設計標準是根據疾病的代謝特點、臨床營養和疾病治療指南 。每個產品的開發都必須考慮安全性和有效性，所以核心營養素的設計是配方的核心 。

碳水化合物的篩選
碳水化合物是機體代謝所必需的基本營養素之一 。單糖、二糖、多糖都是碳水化合物，在體內水解產生葡萄糖，參與機體代謝 。碳水化合物是所有生物維持生命活動的主要能量來源 。碳水化合物不僅是營養物質，有些還具有特殊的生理活性 。比如肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關 。此外，核酸的成分還含有碳水化合物，如核糖和脫氧核糖 。因此，碳水化合物對機體的正常運轉具有重要意義 。
特殊醫學食品中最常用的碳水化合物有麥芽糊精、蔗糖和葡萄糖 。麥芽糊精是一種不含游離淀粉的淀粉衍生物，是以淀粉或淀粉為原料，經溫和酶解、精制、噴霧干燥而成 。按DE值可分為MD10、MD15、MD20，DE值代表水解程度 。根據GB/T 20884—2007，麥芽糊精的最大DE值≤20 。
麥芽糊精不同的DE值代表不同的水解度，因此在不同產品中的應用效果也不同 。比如高DE值麥芽糊精的樣品粘度比低DE值的低，因為高DE值麥芽糊精含有相對更多的糖(單糖、二糖、三糖等 。).粘度與穩定性有關 。一般粘度低的產品穩定性比粘度高的產品稍差 。除了制劑的穩定性，不同水解度的麥芽糊精進入體內后的血糖生成指數(GI)也不同 。由于高水解度，具有高DE值的產品的GI值相應較高 。因此，在特殊醫學食品配方中選擇碳水化合物時，不僅要從產品穩定性的角度選擇原料，還要從臨床使用的角度考慮 。比如要考慮已開發的特殊醫用食品的最終適用人群，如糖尿病患者，選擇DE值低的麥芽糊精，避免血糖突然升高 。圍手術期需要快速補充能量的患者，為了快速獲取能量，需要使用DE值較高的麥芽糊精 。
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