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乙酸乙酯的制備方程式 乙酸乙酯的制備

方程式乙酸乙酯

乙酸乙酯的制備(乙酸乙酯的制備方程式)
？！2019-05-09 15: 16每次在初中物理化學中講授乙酸或乙酸乙酯時，化學老師經常以燒魚為例介紹乙酸的酯化反應 。

生成帶有芳香氣味的乙酸乙酯！
【乙酸乙酯的制備方程式 乙酸乙酯的制備】沒有錯！
但是...一條香噴噴的紅燒魚會因為乙酸乙酯而變香嗎？還是去除了腥味？！
那么問題來了！
為什么這條魚有這么濃的魚腥味？
魚腥味主要和魚本身有關 。眾所周知，魚的味道本來就很鮮美，而這種鮮味主要來自于魚體內所含的三甲胺氧化物 。
但是，這種氧化三甲胺很不穩定，特別容易被還原成帶有腥味的三甲胺 。

根據魚的生理變化，魚的生命活動停止后，體內的氧化三甲胺會不斷還原成三甲胺，使魚有腥味 。隨著魚的新鮮度降低，體內三甲胺成分也增加，魚的腥味非常突出 。這也解釋了為什么我們殺魚的時候，魚會很腥 。
腥味的形成既有自身因素，也有環境因素 。比如淡水魚一般生長在池塘、河流、湖泊中，這些地方富含腐殖質，適合微生物生長 。帶有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物和一些水生植物上 。淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，然后進入肌肉、血液和組織細胞，從而產生我們聞到的土腥味 。
當然，儲存不當也是導致魚腥味的另一個因素 。當我們不正確儲存不活躍的魚時，魚腐敗變質的過程中會發生脂肪氧化和氨基酸降解，從而增加魚腥味 。常見的魚腥味物質主要來自醛類，此外還有醇類、酮類和呋喃類，如魚表面粘液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氫吡啶，水中的呈味劑和2-甲基異莰烯醇，二甲胺和三甲胺，是魚腐敗變質的降解產物 。
做魚的時候，加入少量的酒、醋、姜有什么作用？
酒可以促進蛋白質的凝固 。如果蛋白質不分解，就不會形成三甲胺 。醋能把三甲胺變成無味的鹽；至于姜，是酒精和酮的合成，兩者都有很強的去腥能力 。所以酒和醋的主要作用是去腥，而不是為了酯化 。

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