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【養生知識】凍蝦仁有腥臭味為什么 凍蝦仁怎么去腥味

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今天去市場買了一些凍蝦仁回來準備炒來吃， 但是發現凍蝦仁具有一定的腥味， 那么凍蝦仁有腥臭味為什么？凍蝦仁怎么去腥味？

【養生知識】凍蝦仁有腥臭味為什么 凍蝦仁怎么去腥味

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凍蝦仁有腥臭味為什么一般來說凍蝦仁或多或少都具有一定的腥味， 因為凍蝦仁屬于海產品中的一種， 將其凍在冰箱或者或少都會具有一定腥味， 不需要太擔心， 可以正常食用， 但若是因為蝦仁壞掉， 而散發出腥味， 那么則建議將其扔掉比較好 。
凍蝦仁怎么去腥味去掉黑色腥腺將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉 。
腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線， 叫“腥腺”， 這種粘液腺分泌出來的粘液里， 含氧化三甲胺， “氧化三甲胺”具有一定的鮮味（魚肉之鮮美與此相反）， 但當魚死了之后， 這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中， 所聞到的腥味， 基本上就是“三甲胺”的氣味 。 外界環境的一些氣味， 如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里 。 蝦的身上也有腥腺， 道理和魚一樣 。
鹽水浸泡把蝦仁放在鹽水里泡兩小時可以很好去掉土腥味 。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理， 加上冷水利用滲透壓 。 鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用， 在堿性條件下減弱， 在酸性條件下加強 。
料酒/白酒/果酒等酒類腌制酒是有機溶劑， 可溶解和揮發腥味物質 。 因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘， 去腥味 。 因為魚蝦腥味多是三甲胺， 而酒里含酒精， 酒精能夠很好地溶解三甲胺 。 而且， 做菜時溫度較高， 酒精、三甲胺全都容易揮發， 所以沒一會兒， 腥味就被除掉了 。
凍蝦仁炒前需要焯水嗎一般不建議焯水 。
蝦仁是不需要焯水的， 因為蝦仁本來就特別的鮮嫩， 如果再焯一下水， 沒有掌握好時間， 蝦仁很容易煮老的， 這樣就會很影響口感的， 而且蝦仁焯水的方式不對， 蝦中的腥味也是散發不出來， 這樣炒出來的蝦仁也是帶有一股腥味， 所以說啊， 一般是不建議將蝦仁焯水的 。
凍蝦仁怎么做好吃材料：蝦仁、食鹽、蔥姜、青椒、食用油、白糖、蕃茄醬 。
做法：
1、將大蝦仁用水解凍后， 去掉背部沙線， 洗凈 。
2、用清水加適量鹽浸泡一會兒 。
3、蔥姜切絲備用 。 青椒切絲 。
4、鍋內加適量植物油， 油熱加蔥姜絲， 炒香后加入大蝦仁 。
5、翻炒一會兒加入白糖和料酒， 炒熟蝦， 外皮都變成紅色 。
【【養生知識】凍蝦仁有腥臭味為什么 凍蝦仁怎么去腥味】6、最后倒入番茄醬， 可以依據個人口味增減 。

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