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中國八大菜系特色 八大菜系之首

中國特色之首

八大菜系之首(中國八大菜系的特點)
俗話說 ， 水土養一人 。中國幅員遼闊 ， 資源豐富 ， 我們的飲食文化源遠流長 。由于各省區氣候、資源、民風的差異 ， 隨著歷史的發展演變 ， 各地逐漸形成了獨特的飲食風格 ， 也就是我們今天常說的:川、魯、湘、粵、蘇、浙、皖、閩 ， 即“八大菜系” 。
每一種菜系在食物加工、烹飪溫度、調味原理等方面都有自己獨特的方法 。以一條魚為例:
將辣椒和干辣椒放入熱油中煸炒 ， 然后澆在預先煮好的魚片上 ， 就是著名的川菜“水煮魚” 。將魚切成細絲 ， 與香菇、竹筍、火腿一起煮成鮮湯 ， 就是傳統的杭州名菜“宋嫂魚湯” 。取一個肉質的鰱魚頭 ， 配以油辣的紅剁椒 ， 這就是湖南名菜“剁椒魚頭”；桂魚用特殊的方法腌制 ， 然后燒成一道菜 ， 這就是著名的徽菜“紅燒桂魚”...
由此可見 ， 要想成為一名地道的美食家 ， 不僅要品嘗每一道菜的酸甜苦辣 ， 還要品味當地菜肴背后的歷史文化和地域特色 。只有這樣 ， 你才能得到“味道” ， 才能被稱為美食界的資深“美食家” 。
《舌尖上的八大菜系》一書 ， 由國家高級廚師牛郭萍先生和其子牛翔先生合著 ， 收錄了八大菜系中的200余道經典菜系 ， 詳細介紹了各菜系的特色及其代表菜系 。在教大家如何做菜的同時 ， 也普及了每個菜系、菜品的特色和故事 ， 讓美食文化在舌尖上跳躍 。
了解一道菜的幕后故事和做法 ， 才能對它有更深入的了解 ， 同時也能增加我們的談資 ， 讓你成為朋友聚會的主角 。
比如你知道“八大菜系”中哪種菜系排名第一嗎？
有人認為是門店遍布全球的川菜 ， 有人認為是善于利用各種生猛海鮮的粵菜 ， 還有人認為是多次成為國宴的江蘇菜 。但自古以來 ， 八大菜系之首一直是公認的魯菜 。
錢穆曾經說過 ， 山東和西希臘一樣 ， 代表了中國最正統的文化 。山東的飲食文化也是歷史悠久 ， 源遠流長 。孔曾說 ， “百吃不厭 ， 一絲不茍” ， 這為魯菜的烹飪風格奠定了基調 。
此后的兩千多年里 ， 魯菜一直保持著“官菜”的地位 ， 位列其他菜系之上 。正如臺灣學者張啟軍所說:“魯菜經過大官和有學問的人的指點 ， 不僅技術味道好 ， 而且風格高超 ， 水準極佳 ， 是中國任何地方菜系所不能比擬的 ?！?br /> 魯陽春的烹飪風格優雅奢華 ， 從其代表菜“九轉大腸”可見一斑 。
牛郭萍在《舌尖上的八大菜系》一書中告訴我們 ， 九轉大腸的原名是紅燒大腸 ， 因為制作得像道士九連金丸一樣細致 ， 所以改名為九轉大腸 。這道菜色澤紅潤有光澤 ， 造型美觀 ， 鮮嫩嫩 ， 咸鮮酸甜 。
這道菜的制作方法相當考究 。先將預煮好的大腸切成2厘米長的段 ， 與蔥段、姜片、15毫升料酒一起放入開水鍋中燒開 ， 撈出瀝干水分 ， 趁熱用少許醬油拌勻 。
然后 ， 坐鍋點火 ， 注入色拉油燒至七成熱 ， 入大腸炸至顏色淺黃 ， 倒出瀝油；
然后 ， 鍋內留適量底油 ， 加入15克白糖炒成棗紅 ， 然后倒入大腸翻炒均勻上色 ， 煮10毫升料酒 ， 加入適量開水使其不過鍋內大腸 ， 再加入米醋30毫升 ， 鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖35克 。
先把鍋里的湯用大火煮開 ， 再用小火煨至粘稠 。最后加入1g肉桂粉和少許砂仁粉 ， 并倒入15ml花椒油 ， 翻勻 ， 裝盤 ， 再根據個人口味撒上適量香菜粉 。這道經典的魯菜就出鍋了 。
除了這道被譽為“濟南宴之魂”的菜肴 ， 魯菜的特色菜還包括炒腰花、糖醋鯉魚、蔥爆海參、油燜大蝦等名菜 。這些菜對廚師的刀功和廚藝都是很大的考驗 。所以一直有“三年川菜 ， 十年魯菜”的說法 。
然而 ， 在如今這個以效率為導向 ， 以金錢為導向的時代 ， 很少有餐廳愿意花費大量的時間和精力 ， 讓廚師用最正宗的方式烹飪魯菜 。按照傳統的方法 ， 做一道九轉大腸菜需要的時間足夠 ， 足以更快地炒出幾道以阿auto聞名的川菜——這就是為什么川菜能風靡全球 ， 而魯菜卻日漸沒落 。

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